Ta jed izvira iz kitajske province Sečuan. Obstaja veliko različic, kako kuhati piščanca v Sečuanu. Nekateri kuharji v sojino omako dodajo ingver. Drugi - čili paprika, drugi marinirajo fileje v riževi vodki ali šeriju. Končni recept bo na splošno odvisen od vašega osebnega okusa. Tradicionalno piščanca v Sečuanu postrežejo s kuhanim rižem.
Potrebno je
-
- piščančji file - 0,5 kg;
- sladka paprika - 1 kos;
- sojina omaka - 5 žlic l.;
- arašidi ali indijski oreščki - 150 g;
- sezamovo olje - 1 žlica;
- svež ingver - 30 g;
- česen - 2 stroka;
- škrobna ali koruzna moka - 1 žlica;
- vinski ali rižev kis - 2 žlici;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- zelena čebula - 1 šopek;
- kajenski poper - 1/4 žličke;
- kuhan fižol - 200 g;
- omaka hoi sin - 4 žlice;
- šeri - 2 žlici;
- piščančja juha - 100 ml.
Navodila
Korak 1
Pripravite marinado. Če želite to narediti, v globoki skledi združite sezamovo olje, sojino omako in koruzni škrob ali koruzno moko. Česen spustite skozi stiskalnico, olupite in sesekljajte ali naribajte ingver, dodajte marinadi. Po želji lahko v omako vlijete tudi žlico sladkorja.
2. korak
Piščančji file, po možnosti ne dojk, temveč sivo meso s stegen, nasekljajte na majhne koščke. Nato sperite v hladni vodi in temeljito premešajte z marinado. Posodo za piščanca in marinado postavimo za 3 ure v hladilnik.
3. korak
V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje, dodajte koščke piščanca. Sesekljajte arašide ali indijske oreščke. Orehe rahlo popražite v suhi ponvi brez olja. Papriko narežemo diagonalno na kocke. Nato ocvrtemu piščancu dodamo oreščke in papriko ter dušimo, dokler meso ne postane mehko. Če imate radi začinjeno hrano, lahko papriko nadomestite s čilijevim strokom. Po želji lahko v posodo dodate tudi korenje, narezano na kocke.
4. korak
Piščanca iz Sečuanov lahko kuhate brez mariniranja mesa. V tem primeru koščke perutnine najprej popecite v globoki ponvi, dokler niso napol kuhani, nato dodajte sojino omako, sezamovo olje, vinski ali rižev kis in sladkor. V tej raztopini je treba piščanca dušiti približno pet minut pod pokrovom. Nato dodajte diagonalno nasekljano zeleno čebulo in četrt žličke kajenskega popra. Dušimo še dve minuti.
5. korak
Sečuanski piščanec lahko postrežemo tudi s kun-po omako. Če ga želite pripraviti, zdrobite fižol v skledi, ga zmešajte z omako hoi sin, sherryjem, sladkorjem, česnom, vinskim ali riževim kisom in piščančjo juho. Pred serviranjem s to mešanico prelijemo kuhanega piščanca.
