Nerafinirano hladno stisnjeno sončnično olje cenijo številne gospodinje zaradi njegove razpoložljivosti, koristi in svetlega okusa. Vendar je uporaba te hrane za cvrtje precej nevarna.
Nerafinirano sončnično olje je pri nas zelo priljubljeno. Prvič, ta izdelek spada v proračunsko kategorijo in je na voljo v skoraj vseh trgovinah. Drugič, sveže sončnično olje ima izrazit okus semen in daje edinstven okus jedi. Poleg tega so vsi vitamini (zlasti tokoferol) in koristne maščobne kisline (oleinska, stearinska) ohranjeni v visokokakovostnem hladno stisnjenem olju.
Praviloma sveže solate začinimo z nerafiniranim sončničnim oljem, vlijemo vročo kuhano zelenjavo, jo dodamo nesladkanim žitaricam in z njo pripravimo marinade. Hkrati obstaja veliko dokazov, da je rafinirano sončnično olje brez vonja izjemno škodljivo: nekateri zdravniki njegov učinek na telo primerjajo z učinkom naftnih derivatov. Zakaj številne gospodinje takšno olje popolnoma zavračajo, raje imajo nerafinirano različico. Če so pri surovem uživanju koristi tega izdelka nesporne, se postavlja vprašanje - ali je mogoče na takšnem olju cvreti?
Zakaj nerafinirano sončnično olje ni primerno za cvrtje
Mnogi ljudje preprosto podcenjujejo spremembe, ki se pojavijo tudi pri najbolj uporabnem izdelku med toplotno obdelavo. V primeru nafte so transformacije najbolj nevarne.
- V hladno stisnjenem olju je značilna aroma semen še posebej močna, zato je sposobna popolnoma prekiniti okus prvotnega izdelka in pokvariti jed, med kuhanjem pa je vonj lahko celo nevzdržen.
- Najpogosteje pri cvrtju začne nerafinirano sončnično olje brbotati in "streljati", tudi če vanj vstavite suh izdelek.
- Pri segrevanju nad 100 stopinj nastajajo rakotvorne snovi v hladno stisnjenem olju. Seveda se z enim obrokom tako pripravljene hrane ne bo zgodilo nič, a če so takšne jedi pogosto v vaši prehrani, bo škoda za zdravje ogromna.
- Toplotna obdelava popolnoma izgubi vse prednosti hladno stisnjenega olja.
Kaj pa, če obstaja samo takšno olje?
Če imate pri roki le nerafinirano hladno stisnjeno sončnično olje in morate nekaj prepražiti, nadaljujte na naslednji način.
- Uporabite najmanj olja. Optimalno - ponev samo namažite s čopičem, v tanki plasti.
- Poskusite kuhati pri nizki temperaturi, s čimer podaljšate čas cvrtja.
- Končano posodo raztrgajte s prtičkom ali jo položite na papirnato brisačo, da odstranite čim več maščobe.
