Najpogostejša jed v vseh obstoječih dietah je zelenjavna juha, ki jo kuharji uporabljajo kot osnovo za pripravo najrazličnejših živil. In ustvarjanje omak se začne prav s pripravo takšnih juh.
Šteje se, da je najpogostejša zelenjavna juha narejena iz sestavin, kot so korenje, čebula in koren zelene. Po okusu so dodani tudi lovorjev list, paradižnik, piment, par strok česna in ščepec soli.
Otroke že od malih nog privajajo na prehrano, v kateri je tekoča vroča jed, zelenjavna juha pa tu ni na zadnjem mestu. Popolnoma nadomešča vsako prvo jed, saj vsebuje vse potrebne telesu mikroelemente, vitamine in ogljikove hidrate, ki pa poleg prehranskih funkcij delujejo preventivno pri boleznih diabetesa mellitusa, boleznih žolčnika, trebušne slinavke in jetra. Zelenjavna juha dolgo časa popolnoma poteši lakoto.
Številni nutricionisti se ne strinjajo o koristih bogatih juh, kuhanih z mesom, a nobeden od njih ne trdi o koristnih lastnostih zelenjave.
Zelenjavna juha blagodejno vpliva tudi na prebavila, nežno in hitro očisti človeško telo toksinov ter aktivira črevesje. In še en dejavnik koristnosti zelenjavne juhe je, da jed nima kontraindikacij, lahko jo uživa vsak, raznolikost receptov pa omogoča, da vsakič skuhamo novo hrano.
Zelenjavne juhe so nizkokalorične jedi, zato so najbolj primerne tako za ljudi, ki se borijo s prekomerno telesno težo, kot tudi za tiste, ki so v procesu rehabilitacije po poškodbah, boleznih in hudih operacijah. Za hujšanje je dovolj izključiti mesne juhe in namesto tega v vsakdanjo prehrano vključiti zelenjavne juhe.
Korenje v zelenjavni juhi pozitivno vpliva na izboljšanje vida, čebula vpliva na peristaltiko, česen pa spodbuja apetit in znižuje krvni tlak.
Marsikoga zavaja mnenje, da za pripravo zelenjavne juhe preprosto zavremo zelenjavo. A temu absolutno ni tako. Juhe lahko pripravite po različnih receptih in za različne namene.
Pri pripravi juh lahko uporabimo skoraj vso zelenjavo. Na primer, bučke, bolgarsko papriko, gobe, por in paradižnik lahko dodamo krompirju, zelju in korenju, vse to pa lahko začinite s timijanom, pastinakom in rutabagami. In seveda je dovoljeno malo soli, če zdravniki nimajo kontraindikacij.
Koncentracija juhe je neposredno povezana s količino dodane vode. Ampak obstaja en pogoj - končni juhi ne morete dodajati vode, saj bo to pokvarilo njen okus.
Če se okus juhe ne zdi dovolj nasičen, lahko zelenjavo, kot so čebula, gobe, korenje in zelena, zelo drobno sesekljamo, ocvremo v rastlinskem olju in nato zavremo.
Toda za najbolj okusno in zdravo velja juha iz zelenjave, predhodno pečena v pečici in nato kuhana. Tak meni vam bo vedno pomagal, da ste v odličnem tonu, razpoloženju in odlični formi.
Ko filtriramo pripravljeno juho, jo lahko takoj pojemo vročo ali pa jo zamrznemo v kalupih in nato uporabimo za kakršen koli namen.
