Sladkor je izdelek s kontroverznim ugledom. Po mnenju nekaterih je to "bela smrt", ki jo je treba nemudoma opustiti, drugi pa so trdno prepričani, da je sladkor edini pravni spodbujevalec in brez njega bo naše življenje postalo neumno.
Narava je tako določila, da so receptorji, odgovorni za prepoznavanje sladkega okusa, še posebej občutljivi. Zato je toliko sladkih zob.
Sladkor je po sestavi eno najrevnejših živil. Konec koncev je sladkor čisti ogljikov hidrat. Ko sladkor vstopi v telo, se pod vplivom prebavnih sokov razgradi na glukozo in fruktozo in v tej obliki pride v krvni obtok. Trebušna slinavka proizvaja inzulin in z njeno pomočjo porazdeli "vbrizgavanje" sladkorja po celicah in normalizira njegovo raven v krvi. Če je dobavljenega preveč sladkorja, telo nima časa, da predela presežek in ga pošlje v maščobo za prihodnost. Če pa ta prihodnost nikoli ne pride, vam bo oskrba v sili le pokvarila postavo.
Ne hitite, da se znebite sladkorja. Navsezadnje so čisti ogljikovi hidrati tudi optimalen vir energije. In glavni porabnik energije so možgani. Raziskave, ki jih je opravil newyorški inštitut za nevrofiziologijo, so pokazale, da lahko kronično pomanjkanje glukoze v telesu povzroči nepopravljivo škodo matičnim celicam hrbtenjače in možganov. Samo vedeti morate, kdaj se ustaviti. Nutricionisti so izračunali, da lahko odrasla oseba na dan poje približno 60 gramov sladkorja (ali 3 žlice), ostalo je preveč. Ne pozabite, da je poleg sladkorja "zunanji" (iz posode za sladkor) tudi "notranji", ki ga vsebujejo izdelki. Na primer, kozarec pomarančnega soka vsebuje 20 gramov sladkorja. Sladkor je skrit v sladkem sadju, žitih in zelenjavi, "pakiran" v vlaknine, zato se v našem telesu ne zadrži popolnoma. Toda soda, konzervirana hrana, sadni jogurti vsebujejo rafinirani sladkor, ki takoj vstopi v krvni obtok.
Druga legenda govori o "živem" (temnem, nerafiniranem) in "mrtvem" (rafiniranem) sladkorju. Rafiniranje je postopek popolnega čiščenja sladkorja iz melase, melase (sirup s specifičnim vonjem), vitaminov in drugih snovi, zaradi česar dobimo snežno bel izdelek. Vrste nerafiniranega sladkorja, pri katerem ostane vse našteto, se po okusu in sestavi precej razlikujejo: ena vrsta rjavega sladkorja je primernejša za peko, druga za čaj ali kavo in tretja za sadne solate. Kar zadeva mineralno sestavo, so v njih v majhnih količinah prisotni ostanki rastlinskega soka in ker sladkorja ne zaužijemo v kozarcih, ne dajo resnejše vitaminske spodbude. Nerafinirani sladkor se dlje absorbira v kri in spada med "skriti" sladkor. Zato je odmerek glukoze, ki vstopi v telo z njim, manjši.
Muscovado
Pridobiva se s tako imenovano metodo vrenja naravnega trsnega soka. Posledično se v muscovadu zadrži 10% preostalih rastlinskih sokov. Ime izhaja iz španskega mascabada, kar pomeni surovi sladkor. Kristali so temni, rahlo lepljivi na dotik, z izrazitim vonjem po karameli. Ko jih dodamo, dobijo pecivo posebno medeno barvo, aromo melase in dolgo ne zastarajo. Čaju ali kavi lahko dodate kanček karamele.
Demerara
Prvotno vrsta trsnega sladkorja iz Južne Amerike je bila od leta 1913 opredelitev "demerara" dodeljena vsakemu rjavemu sladkorju (razen surovemu sladkorju). Je zlate barve, drobne konsistence, precej velikih zrnc. Odlično se poda k čaju, kavi, za razliko od muscovada se dobro karamelizira.
Tlačni (stisnjeni) trsni sladkor
Lahko je takojšen (čas raztapljanja - do 10 minut) in močan (več kot 10 minut). To ni značilno za kakovost sladkorja, kaže pa na to, kako močno kristali stiskajo na koščke. Po sestavi se ne razlikuje od rafinirane rdeče pese: ostanke snovi v njej so prisotne v pičlih količinah, le za privlačno zlato barvo.
Zlate granule sladkorja
Trsni sladkor je bil rafiniran bolj temeljito kot Muscovado in Demerara (3-4% ostankov). Je zlatega odtenka in lahkega okusa po medenjakih. Uporablja se na enak način kot kateri koli beli sladkor. Pri receptih je treba upoštevati, da zlati sladkor ni tako sladek kot rafiniran sladkor, in to upoštevajte.
Karamelni sladkor
Nič več kot znani rafinirani sladkor, stopljen pri visokih temperaturah. Pravzaprav gre za liziko brez kakršnih koli dodatkov. Čudovita priloga k čaju, kavi in drugim toplim napitkom: dolgo se ne stopi in "visi" v skodelici z ljubkimi sladkimi koščki ledu.
