Sled pod krznenim plaščem je obilna in enostavna za pripravo jed, ki se je po ustaljeni tradiciji trdno zasidrala v jedilnik praznične novoletne mize. Zgodovina imena te jedi sega v leto 1918!
Sleda pod kožuhom je izumil kuhar Aristarkh Prokoptsev, ki je decembra 1918 v svoji gostilni delal za trgovca Anastasa Bogomilova. Razlog za to je bila burna razprava obiskovalcev o revoluciji, ki se je pogosto spremenila v boje z razbijanjem posode in drugo materialno škodo. Krčmar je torej razmišljal o jedi s političnimi prizvoki, ki bi po njegovem prepričanju lahko odvrnila pozornost od pijanih bojev.
Politični podtekst izumljene jedi je bil sledeč: sled je simboliziral proletarijat, krompir pa kmečko, rdeča pesa je poosebljala rdeči prapor, francoska provansalska omaka je bila simbol spoštovanja do francoske meščanske revolucije. Aristarkh Prokoptsev je to novo jed predstavil na silvestrovo. In ime te solate je bilo: "Šovinizem in upad - bojkot in anatema", v okrajšavi "SH. U. B. A."
"Sh. U. B. A." Bilo mi je zelo všeč in hitro postalo priljubljeno. Obiskovalci so jo z veseljem odpeljali na malico, se manj napili in manj borili, kar so si gostili gostinci. V ljudeh je okrajšava "SH. U. B. A." pretvori v "Sleda pod krznenim plaščem." V prihodnosti je jed porasla z novimi sestavinami.
Torej, glavne sestavine klasičnega sleda pod krznenim plaščem: nasoljeni sled, krompir, čebula, korenje, pesa in majoneza. Krompir, korenje in peso skuhajte v koži, dokler se ne zmehča in ohladite. Sledu olupite kožo, drobovino in kosti. Nastali file narežemo na majhne kocke. Olupite zelenjavo in jo naribajte na grobem ribežu. Lahko jih samo drobno nasekljate.
Čebulo olupimo in narežemo na tanke majhne koščke. Pri rezanju je priporočljivo, da se vse sestavine položijo v ločene sklede. Vzemite ravno posodo in nanjo položite pripravljeno hrano v naslednjem vrstnem redu: krompir, sled, čebula, korenje, pesa. Na vsako plast namažemo malo majoneze. Zadnja plast naj ima tudi majonezo. Sleda za nekaj ur postavite v hladilnik pod plašč.
Z dodajanjem določenih sestavin zgoraj lahko dobite nov okus te jedi. Na primer, dno posode namažite z nerafiniranim sončničnim oljem z vonjem, nato dodajte sled, čebulo in ostalo, začenši s krompirjem (ali pa v skladu s pravili - krompir dajte na maslo itd.) Dodajte kuhano jajce ali trdi sir, nariban na grob ribež kot dodaten sloj.
Dodamo nekaj konzerviranega graha ali koruze. Te sestavine bodo sledu pod krznenim plaščem dodale izvirnost. Za pripravo solate uporabite čebulo, ocvrto do zlato rjave barve (namesto surove). Dodate lahko nasekljane in ocvrte gobe. Predstavljajte si, poskusite in navaden sled pod kožuhom bo postal kulinarična mojstrovina, ki bo nedvomno cenjena.
