Uživanje surove ribe lahko povzroči resne zdravstvene težave. Dejstvo je, da je ta izdelek lahko nosilec številnih okužb in zajedavcev. Surove ribe je treba kuhati previdno. V tem primeru je treba posebno pozornost nameniti postopku sanacije in postopku mesarstva.
Surove ribe in helminti
Črvi so najpogostejša težava, ki je lahko posledica uživanja surovih rib. Črvi se lahko pojavijo zaradi nepravilnega kuhanja, nezadostnega kuhanja ali ponavljajočega se odtaljevanja in zamrzovanja tega izdelka.
Črvi spadajo v kategorijo parazitov, ki resno škodijo zdravju ljudi. Helminti ne vplivajo samo na prebavila, temveč tudi škodljivo vplivajo na dihalne in obtočne organe. Če se pravočasno zdravljenje ne začne, se črvi hitro širijo po telesu in znatno oslabijo imunski sistem. Oseba postane razdražljiva in čuti nenehno okvaro.
Ob zlorabi surove ribe poleg helmintov obstaja tudi nevarnost okužbe s trakuljami in anisacidozo. Trakovi in črvi anisakida se trdno držijo jeter ali prebavnih organov in aktivno absorbirajo hranila. Poleg tega okuženo osebo trpi nenehen občutek lakote.
Strup v surovih ribah
Življenjski prostor rib ima pomembno vlogo tudi pri ocenjevanju njegovih surovih zdravstvenih koristi za ljudi. Če je bila voda preveč onesnažena ali onesnažena s strupenimi snovmi, bodo brez škodljive obdelave izdelka vse škodljive sestavine vstopile v človeško telo.
Uživanje onesnaženih rib lahko povzroči hudo zastrupitev s kovinami ali pesticidi. Zato preden poskusite ali pripravite jed iz surove ribe, bodite pozorni na podatke o kraju, kjer je bila ulovljena.
Pravila za uživanje surovih rib
Da se zaščitite pred morebitno okužbo s paraziti, ki jih vsebujejo surove ribe, je treba upoštevati več pomembnih pravil. Najprej bodite pozorni na vrsto rib. V surovi obliki nikakor ne smete jesti sort, ki živijo v rekah, jezerih ali ribnikih. Za takšne kulinarične poskuse so primerne samo ribe, ki so bile vzrejene izključno v ujetništvu.
Za uživanje so primerne surove, oceanske ali morske ribe, ki so bile samo enkrat izpostavljene postopku zamrzovanja. Če je bil ta postopek večkrat izveden, potem verjetnost okužbe s paraziti doseže največ.
Da bi vsi paraziti popolnoma umrli v surovih ribah, je treba postopek zamrzovanja izvajati vsaj nekaj dni. Priporočljivo je, da velike posameznike zamrznete tudi za 8-10 dni. Strokovnjaki ugotavljajo, da zaradi dolgotrajnega hlajenja ne umirajo le škodljive bakterije, temveč tudi ličinke večine parazitov.
