Na policah trgovin je vse težje najti naravno in zdravo hrano. Nizke ravni nitratov so eden glavnih kazalcev njihove čistosti in varnosti. V celoti jih ne bo mogoče odstraniti, vendar je povsem mogoče zmanjšati količino nitratov, ki vstopajo v človeško telo.
Kaj so nitrati in kako nevarni so?
Nitrati in nitriti so soli in estri dušikove kisline (kemične anorganske spojine).
So pogost produkt izmenjave dušikovih snovi v živih organizmih: rastlinah in živalih. Človeško telo proizvaja tudi nitrate. Vključeni so v delovanje kardiovaskularnega sistema in uravnavajo krvni tlak.
Nitrati vstopijo v človeško telo na naslednji način:
- s hrano rastlinskega izvora;
- z mesom;
- z mesnimi izdelki in polizdelki;
- s pitno vodo;
- z zdravili.
Prekomerne količine nitratov se v človeškem telesu pretvorijo v strupene nitrite. Vstopijo v krvni obtok, pretvorijo hemoglobin v methemoglobin, kar vodi do resnih motenj dihanja tkiva.
Nitrati prispevajo k nastanku patogene črevesne mikroflore. V človeškem telesu se sproščajo strupeni toksini in telo je zastrupljeno.
Glavni simptomi zastrupitve z nitrati:
- ostre bolečine v trebuhu;
- slabost;
- bruhanje;
- modrina obraza in nohtov;
- povečanje jeter;
- krvava driska;
- dispneja;
- hiter srčni utrip;
- glavoboli;
- utrujenost in zaspanost.
Nenehna uporaba živil z visoko vsebnostjo nitratov lahko povzroči presnovne motnje, alergije in bolezni ščitnice. Nitrati negativno vplivajo na črevesno mikrofloro, negativno vplivajo na človeški hormonski sistem in lahko povzročijo splav in neplodnost.
Druga negativna kakovost nitratov je ta, da se lahko postopoma kopičijo v telesu.
Nitriti so zelo nevarni za dojenčke do enega leta. Pri otrocih, mlajših od treh mesecev, so popolnoma odsotni posebni encimi, ki methemoglobin obnavljajo nazaj v hemoglobin. Doječe matere se morajo držati diete in skrbno izbirati hrano za svojo prehrano, sicer bodo otrokove telo skupaj z mlekom prišle v otrokovo telo.
Kako izmeriti količino nitratov v živilih
Ministrstvo za zdravje je določilo dovoljene norme za uživanje nitratov.
Za odrasle je varno zaužiti 0,2 mg nitrita in 5 mg nitrata na 1 kg telesne teže na dan. Norma pitne vode: koncentracija nitratov ne sme presegati 45 mg / l. Obstajajo standardi za vsebnost nitratov in za različna živila.
V skladu s pravili mora vse sadje in zelenjava pred vstopom na police trgovin opraviti test na vsebnost škodljivih snovi. Količino nitratov v živilih lahko izmerite samostojno. Če želite to narediti, morate kupiti prenosni preizkuševalec nitratov (ecotester). Sodobni modeli so zelo kompaktni, natančni in enostavni za uporabo.
Bolje je kupiti digitalno napravo, je enostavna za uporabo, cenovno ugodna in rezultat je precej natančen.
Pri izbiri števca upoštevajte velikost in težo naprave, njeno hitrost in občutljivost sonde. Varnost izdelkov lahko preverite kar v trgovini.
Tester je zelo enostaven za uporabo. Sondo morate pritrditi na zelenjavo ali sadje in pritisniti gumb "start". Po nekaj sekundah se na zaslonu prikaže izmerjena vrednost. Običajno digitalne podatke števca spremlja barvna osvetlitev. Rdeče ozadje pomeni, da je raven nitratov bistveno višja od običajne. Nekateri preizkuševalci lahko dodatno izmerijo raven sevanja. Merjenje radioaktivnosti je koristna funkcija, saj je sevanje izjemno škodljivo za zdravje.
Tester nitratov lahko kupite v specializirani trgovini ali naročite po spletu.
Najenostavnejši dejavnik vsebnosti nitratov v hrani so posebni testni lističi. Dovolj je, da jih pritrdite na rez zelenjave (sadja) in počakate na barvno indikacijo.
Kako se zaščititi in zmanjšati količino nitratov v živilih
Obstajajo preprosti načini za zmanjšanje količine nitrata v hrani.
V sezoni trgatve kupujte sadje in zelenjavo. Na primer, pozimi je bolje, da preskočite nakup svežih malin in jagod. Poleti in jeseni lahko varno vzamete jabolka, marelice in grozdje.
Mletje zelenjave in zelenjave vsebuje manj nitrata kot rastlinjaki.
Nitrati se v vodi zlahka raztopijo, zato je treba zelenjavo dobro oprati. Čiščenje zmanjša količino nitratov za približno 10-12%, vrenje (dušenje) pa za 40-70%. Pri cvrtju ali drugi toplotni obdelavi pa se količina vitaminov zmanjša skupaj z nitrati.
Drug način, kako se znebiti nitratov, je kisanje ali kisanje zelenjave. Pri zasolitvi ali fermentaciji se v slanico sprosti približno 50-60% škodljivih snovi.
Jejte več agrumov. Vitamin C zmanjšuje škodljive učinke nitratov na človeško telo.
Kumare in pesa niso samo odrezani konci, v njih je koncentrirana največja koncentracija nitratov.
Največ nitratov se nabere v lupini sadja in stebel zelišč, zato je priporočljivo olupiti sumljivo zelenjavo (sadje) in za hrano uporabljati le liste začinjenega zelišča.
Upoštevajte pravila za shranjevanje hrane. Zelenjavo, zelenjavo in sadje hranimo v hladilniku pri temperaturi + 2 ° C.
