Na mizah naših prednikov je bila ta jed vedno prisotna na velikonočne in božične dni ter nato na novo leto. Do našega časa so prišli recepti za pripravo odojka z ajdovo kašo, rižem, zelenjavo, gobami in celo jagodami. Sodobne gospodinje, ki želijo goste osupniti z radodarno in hranljivo novoletno mizo, lahko uporabijo enega od teh receptov.
Potrebno je
- - mlečni prašič s težo do 3 kg;
- - 200 g zelene;
- - 200 ml rdečega tart vina;
- - 50 ml sojine omake;
- - 50 ml 9% kisa;
- - 1 sladica žlička gorčičnih semen;
- - 1 čajna žlička začimb: mleti poper, paprika, koriander, mleti čili, cimet;
- - ščepec suhe slane in muškatnega oreščka;
- - sol, maslo in oljčno olje.
Navodila
Korak 1
Pripravimo marinado: v malto stresemo gorčico in zrna črnega popra, papriko, čili, cimet, sol, začimbo in muškatni orešček. Vlijte kapljico oljčnega olja in mešanico zmeljite s pestičem, dokler ne postane konstantna pasta. Vmešajte ga v sojino omako in nato združite z vinom in kisom. Pustite, da se marinada kuha 40-60 minut.
2. korak
Pečenega prašiča je treba kupiti brez drobovja. Operite trup pod pipo, pustite, da se posuši. Z ostrim nožem naredite več plitvih rezov v notranjosti. Tanke kože ne pokvarite zunaj! S to marinado liberalno namažite prašiča - tako znotraj kot na vrhu. Ne pozabite namazati ušes in obliža.
3. korak
Vzemite steklen kozarec, ki bi ustrezal notranjosti prašiča, vendar tam ne bi visel prosto, ampak bi imel obliko trupla. Tak kozarec (stekleničko) zavijte s kulinarično folijo in ga za ves čas pečenja položite v trebušček odojka.
4. korak
Zdaj pripravite obrazec - pekač s stranicami. Nalijte nekaj žlic rastlinskega olja, razporedite stebla zelene. Na vrh položite prašiča, prekritega z marinado. Najbolj občutljiva mesta - rep, ušesa in obliž - obilno namažite z maslom. Pošljite trup mleka v ogreto pekač.
5. korak
Pečemo 1 uro pri 200 stopinjah. Nato pekač s prašičem vzemite za minuto: ocvrta ušesa, obliž in rep zavijte s folijo za živila in na dva ali tri mesta z nabodalom prebodite trup. Vrnite se in kuhajte še približno eno uro, dokler iz pik ne izteče krvavo roza sok, a prozoren.
6. korak
Kot prilogo k tako razkošni poslastici lahko postrežete mladi krompir, gobe, ocvrte s čebulo ali dušeno zelje.
