Lignji so glavonožci, sorodniki sip in hobotnic. Nekateri lignji dosežejo dolžino 20 metrov, najmanjša vrsta pa ne zraste več kot 2-3 centimetre. Lignji imajo okusno hranljivo belo meso z rahlo oreško sladkostjo, so enostavni za pripravo in poceni - ni čudno, da so lignji priljubljeni pri kuharjih in jedcih.
Potrebno je
-
- zamrznjeni ali sveži lignji;
- kis / limonin sok / belo vino;
- posnemalec.
Navodila
Korak 1
Lignje kuhamo bodisi zelo hitro bodisi zelo dolgo, nasprotno. Zakuhavanje trupa lignjev traja 2-3 minuti na močnem ognju, če pa ga dušite ali pa ga niste imeli časa kuhati, bo trajalo vsaj 30-40 minut, da meso preneha biti "gumijasto".
2. korak
Zamrznjene lignje je treba pred kuhanjem odtajati. Če imate neolupljene lignje, jih olupite. Izvlecite kljun, odstranite tanke plošče, odstranite kožo. Trup lignjev sperite pod tekočo vodo. Lovke odrežemo in telo lignjev narežemo na kolobarje.
3. korak
Lignje kuhamo v vreli vodi. Pripravite velik lonec vode in žličkasto žlico, ko tekočina zavre, vanjo dodajte malo soli in nekaj žlic kisline - kis, belo vino, limonin sok.
4. korak
Lignje potopite v vodo in z žlico postavite na pripravljeno. Takoj, ko lignjevo meso pobeli, ga vzemite ven.
5. korak
Končane lignje položite na papirnato brisačo, da se ohladijo in posušijo. Kuhane lignje lahko daste v solato, marinirate ali pojeste kar tam, tako kot Japonci, začinite samo s sojino omako.
6. korak
Dobra marinada za kuhane lignje je lahko pripravljena iz limetinega soka, sezamovega olja, riževega kisa, rjavega sladkorja, nekaj strokov česna in mešanice svežih sesekljanih zelišč, kot so meta, cilantro in limonska trava.
7. korak
Ni treba kuhati lignjev v večji količini vode, saj jih z istim uspehom lahko poširamo - kuhamo v majhni količini vode ali juhe z majhnim dodatkom kisline. Na primer, v globoki ponvi zmešajte enake količine vode in jabolčnega kisa, dodajte malo manj sojine omake in malo naribanega ingverja. Zavremo in lignje damo v ponev. Kuhamo 3-4 minute.
8. korak
Če ste lignje prekuhali, ga je enostavno popraviti. Položimo jih v ponev z rdečim vinom, česnom, timijanom in poprom ter dušimo na majhnem ognju 30 minut do 1,5 ure.
9. korak
Če se vam zdi kuhano lignjevo meso, celo kuhano nekaj minut, nekoliko ostro, ga pred vrenjem poskusite marinirati v jogurtu, limoninem soku ali sadni kaši kivija ali papaje. Mariniramo največ 15-20 minut, odvisno od velikosti lignjev.
