Pilaf je ena najbolj priljubljenih srednjeazijskih jedi v Rusiji. Postrežejo ga v kavarnah in restavracijah, pripravljajo pa ga v domačih kuhinjah. Čeprav se jagnjetini doda jed po klasičnem receptu, lahko slasten pilaf naredimo brez mesa na osnovi zelenjave.
Potrebno je
-
- 500 g riža;
- 300 g korenja;
- 1 čebula;
- 1 paprika;
- 300 g gob;
- 100 g suhega graha (neobvezno);
- 100 g marelic ali kutin (neobvezno);
- 2 žlički mešanice začimb za pilaf;
- rastlinsko olje;
- sol.
Navodila
Korak 1
Pripravite si zelenjavo. Korenje narežemo na trakove, čebulo pa narežemo na pol obroče ali kocke. Sesekljajte papriko, gobe sesekljajte na majhne koščke.
2. korak
V ponev ali kotliček z debelim dnom vlijemo vsaj 1 cm visoko rastlinsko olje in ga segrejemo brez vrenja. V kotel vlijemo čebulo in kuhamo 2-3 minute. Nato dodajte gobe, nato papriko in korenje. Mešanico solimo, dodamo začimbe pilav. Lahko jih kupite že pripravljene, na primer na trgu, lahko pa tudi sami naredite mešanico iz enakih delov barberry, rdeče paprike in kumine. Vse še enkrat premešajte. Kuhamo približno 10 minut na zmernem ognju.
3. korak
Riž sperite v tekoči vodi in položite na plast zelenjave. Nato ga napolnite z vodo, tako da pokrije vsebino kotla za približno centimeter. V tej fazi vam ni treba mešati riža z zelenjavo. Prelijte s kurkumo za čudovito barvo in sol. Jed kuhamo toliko časa, da voda popolnoma izpari s površine plova. To traja približno 20 minut. Končni riž mora biti drobljiv. Po končanem kuhanju ponev odstavimo z ognja, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da jed sedi 10-15 minut. Nato spodnjo zelenjavo premešajte z rižem in postrezite.
4. korak
Spremenite recept tako, da naredite tontarma pilaf. Za to najprej na vročem rastlinskem olju popečemo riž do zlato rjave barve, nato pa dodamo ocvrti zelenjavi, zalijemo z vodo in dušimo.
5. korak
K putnji dodajte kutino ali marelico. Dati jih je treba na koncu kuhanja zelenjavne mase in dušiti največ 2-3 minute, nato pa na njih položiti plast riža. Kutini najprej odstranimo semena, sadje pa narežemo na majhne kocke.
6. korak
Grah bo zanimiv dodatek vegetarijanskemu pilafu. Namočiti ga je treba v vodi in nato dodati po porjavitvi zelenjave. Končano mešanico prelijemo z enim ali dvema kozarcema vode in dušimo 15-20 minut. Nato poravnajte in položite riž na vrh.
