Termostatski jogurt nastane tako, da mleko takoj fermentira v posameznem kozarcu, brez nadaljnjega razlitja. Fermentacija poteka pri temperaturi 35-43 ° C. Termostatska metoda priprave jogurta velja za najbolj nežno in omogoča ohranjanje vseh koristnih lastnosti mleka.
Termostatski jogurt lahko izdelate doma, ne da bi morali imeti proizvajalca jogurta in kupovati posebne starter kulture. Najpogosteje se za to uporablja navaden počasni štedilnik, pečica ali celo termos.
Izkaže se, da je jogurt, pripravljen s termostatsko metodo, bolj gost, z gosto konsistenco, saj se med fermentacijo tvorijo strdki. Vsebnost koristnih mikroorganizmov v tem izdelku je največja. Vendar je to tudi posledica kratkega roka uporabnosti domačega jogurta.
Termostatski jogurt v ponvi: recept po korakih
Sestavine:
- 1 liter mleka 3,2% maščobe;
- 1 skodelica 10% smetane
- 1/2 skodelice 15% kisle smetane
Pripravite tudi majhne steklene kozarce z vijačnimi pokrovi in velik lonec s pokrovom za izdelavo termostatskega jogurta, ki lahko zadrži vse kozarce na dnu. Za vzdrževanje želene temperature boste potrebovali veliko frotirno brisačo ali debelo toplo odejo.
Če ste vzeli UHT mleko, bo dovolj, da ga zmešate s smetano in nežno segrejete na temperaturo 38-40 ° C. Za navadno mleko ga v enostavni ponvi kuhamo 3-5 minut in pustimo, da se ohladi na enakih 40 ° C. V tem času sterilizirajte kozarce za jogurt.
V toplo mleko dodajte začetno kulturo. V tem receptu je navadna kisla smetana uporabljena kot taka, če pa želite, lahko vzamete kozarec Activije ali pripravljeno suho starter kulturo, ki jo je treba razredčiti in uporabiti v skladu z navodili, ki so priložena.
Mleko temeljito zmešajte s kislim testom in zmes prelijte v ločene kozarce. Med kuhanjem jogurta ni treba pokriti. V pripravljeno veliko ponev nalijte vročo vodo in na dno postavite kozarce.
Pomembno je, da med celotnim postopkom temperatura vode v loncu ne presega 40 ° C. Bolje je preveriti s kuhinjskim termometrom, če pa ga ni, se vodite po občutkih - voda naj bo topla, vendar ne vroča, sicer bodo koristni mikroorganizmi v jogurtu umrli in vrednost izdelka se bo zmanjšala.
Veliko ponev pokrijemo s pokrovom, z vseh strani zavijemo z odejo ali brisačo. Lonec pustite čez noč (8-10 ur), kot je na toplem. Zjutraj bo pripravljen domači termostatski jogurt v posameznih kozarcih.
Če imate raje zelo gost izdelek, ga lahko hranite do 12 ur na toplem. Po končani fermentaciji kozarce odstranite iz vode, zaprite pokrove in jogurt pošljite v zorenje na hladnem, na primer v spodnji predel hladilnika.
Kako narediti termostatski jogurt v počasnem štedilniku
Primerneje je kuhati termostatski jogurt v multivarku kot v običajni ponvi nad ognjem, še posebej, če obstaja poseben program za jogurt. Toda tudi brez tega priročen kuhinjski gospodinjski aparat omogoča bistveno poenostavitev postopka fermentacije mleka.
Sestavine:
- 1 liter domačega mleka;
- 1 kozarec "Activia" brez dodatkov kot začetna kultura.
Če imate dokazano možnost z zadostnim številom živih kultur, je dovoljeno uporabljati drugačno začetno kulturo.
Domače mleko kuhamo nekaj minut in ohladimo na 35-40 ° C. Pripravite majhne kozarce s pokrovi, tako da se prilegajo dnu posode multivarka, jih sterilizirajte. Za jogurt lahko uporabite posebne kozarce ali pa poberete navadne kozarce z vijačnimi pokrovi enake višine in prostornine.
Ohlajeno mleko zmešajte s kulturo Activia starter in zmes prelijte v kozarce. Odprte kozarce postavite na dno posode multivarka in čez ramena prelijte toplo vodo. Zaprite multivark in vklopite način jogurta. Naprava bo nastavila potreben čas, običajno 8-10 ur, nato pa bo termostatski jogurt pripravljen v kozarcih.
Če v vašem multivarku ni takšnega načina, uporabite način ogrevanja. Najprej ga vklopite 2-3 minute, nato ga izklopite. Postopek segrevanja ponovite še po 3 urah, izklopite in pustite, da je multivark zaprt 6-7 ur. Po tem času bo jogurt v kozarcih pripravljen.
Previdno, brez tresenja in vdora vode, odstranite kozarce iz posode, zaprite pokrove in jih pošljite na hladno. Tam se bo jogurt še nekoliko zgostil. Fermentiranega izdelka ne mešajte in ne stresite, da ne uniči strukture, sicer jogurt ne bo dozorel.
Termostatski jogurt je sam po sebi zelo zdrav in precej okusen, vendar lahko končnemu izdelku dodate na primer jagode, koščke sadja, marmelado ali musli.
Lahko naredite termostatski jogurt v termosu - to je najbolj neposreden in enostaven postopek. Če želite to narediti, v termo vlijte toplo mešanico mleka in kislega testa, pripravljenega, kot je opisano v receptu. Termos se zapre za 8-10 ur, nato pa je jogurt pripravljen.
Kako narediti termostatski jogurt v pečici
Sestavine:
- 1 liter mleka;
- 200 g naravnega jogurta ali sveže 20% kisle smetane.
Zavremo mleko in ohladimo na sobno temperaturo. Nalijte 1/2 skodelice mleka in vanj vmešajte jogurt ali kislo smetano. Nastalo predjed združite s preostankom mleka in nežno mešajte.
Pečico segrejte na 50 ° C in jo izklopite. Mlečno maso vlijte v porcijske steklene kozarce. Vsak kozarec pokrijte s folijo, tesno zaprto. Razporedimo jih na pekač in postavimo v pečico. V pečici za zaprtimi vrati dušite mleko v naslednjem načinu: pečico vklopite 5-7 minut vsako uro pri 50 ° C. Klasični termostatski jogurt bo pripravljen čez 7-8 ur.
