Goveji azu je zelo okusna, sočna in aromatična jed, ki bo ustrezala tako večerji kot praznični mizi. Zelo pomembno je, da ga pravilno skuhate, za to pa se morate seznaniti z vsemi tradicionalnimi skrivnostmi in odtenki.
Tako se je zgodilo, da je tatarska kuhinja skozi svojo zgodovino doživela veliko sprememb. Način in življenjske razmere Tatarjev so med njihovim obstojem privedli do izmenjave izdelkov in pojava novih receptov za jedi. Zaradi svoje praktičnosti in razpoložljivosti so številne recepte tega ljudstva sprejeli in obvladali drugi narodi.
Koristni nasveti za okusno kuhanje govedine Azu
Meso z ogromno maščobe ni značilno za tatarsko kuhinjo. Vroče jedi so sestavljene iz dušenega ali kuhanega mesa. Za pripravo osnov ni treba uporabljati govedine. Kavkaška kuhinja predlaga, da jo na primer nadomestite z ovčetino. Konjsko meso lahko deluje tudi. Tatari radi dodajajo krompir in drugo zelenjavo, čeprav jih ni v klasičnem receptu. Pri kuhanju je pomembno, da uporabljamo začimbe. Samo po njihovi zaslugi bo meso resnično v celoti razkrilo svoj okus.
Več zelenjave, več uporabnih vitaminov in snovi v končni jedi. Med kuhanjem poper narežemo samo na trakove. Mlado meso traja manj časa za kuhanje.
Kaj potrebujete in kako kuhati osnove govedine
Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine:
- goveja kaša - 1 kg;
- krompir - 0,8 kg;
- kumarice in paradižnik - 0,3 kg;
- rastlinsko olje - 90 g;
- paradižnikova mezga - 120 g;
- čebula - 2-3 kosov;
- česen - 4 stroki;
- pšenična moka - 1 žlica. l.;
- lovorjev list - 1 kos;
- sol, mlet in piment - po okusu.
Zdaj morate ugotoviti, kako pravilno kuhati osnove iz govedine. Najprej meso narežemo na kocke. Paradižnikovo mezgo ocvremo na rastlinskem olju. Ločeno od paradižnika je treba meso ocvreti, soliti in poprati. Ko nastane svetlo zlata skorja, ocvrte koščke govedine prelijemo z juho (del juhe mora ostati), nakar dodamo že pripravljen paradižnik. Zdaj lahko dušite posodo s pokrovom in ne da bi jo odstranili skoraj, dokler posoda ni pripravljena. Nato morate moko posušiti v ponvi in jo ohladiti. Po tem se moka razredči s preostalo juho. Vložene kumare olupimo in narežemo na tanke trakove. Čebulo je treba narezati na pol obroče s praženjem na olju. Krompir se razreže na kocke in nato pošlje v ponev, dokler ne nastane skorja.
Če kuhate goveje jedi iz lončkov, dodajte kislo smetano in paradižnikov sok namesto majoneze in kečapa. Za prehransko prehrano vam ni treba cvreti krompirja. Bolje, da ga kuhamo do polovice v ločeni ponvi.
Na zadnji stopnji kuhanja je treba k mesu, ki se že duši, dodati kumare in čebulo, skupaj z razredčeno moko. Vse skupaj vre 10 minut. Nato dodajte krompir, papriko in lovorjeve liste. Vse sestavine še vedno kuhamo največ pol ure. 5 minut pred koncem morate dodati paradižnik, narezan na kline, skupaj s strtim česnom. Ko postrežete osnove govedine, potresemo s sesekljanimi zelišči.
