Meso je uporabno živilo. Ta izdelek vsebuje veliko dragocenih beljakovin, maščob, različnih vitaminov, ekstraktivnih in mineralnih elementov.
Meso se v kulinariki pogosto uporablja kot ocvrto, dušeno in kuhano, uporablja pa se tudi za pripravo hladnih prigrizkov. Uporablja se tudi za pripravo prvih in drugih jedi, za izdelavo klobas, konzerv in drugih zalog gastronomske hrane.
Meso odlikujejo te vrste svinjskega, govejega, jagnječjega, telečjega in zajčjega mesa. Govedina se uporablja za cvrtje, kuhanje in dušenje; svinjino najpogosteje ocvremo in dušimo. Jagnje se uporablja na enak način kot govedina. Kunčje meso je podobno perutninskemu mesu, prav tako nežno, belo in s sladkim priokusom se uporablja za cvrtje in dušenje.
Kulinarična toplotna obdelava temelji na dveh metodah: mokro (kuhano) in suho (praženo) ogrevanje.
Pri mokri metodi se metoda kuhanja uporablja za mesne izdelke - kuhanje v večini vode je glavno; v majhni količini vode - spuščanje; vre pod pritiskom - uporablja se pri prebavi kosti, dušenje je cvrtje mesa s poznejšim začimbanjem.
Čas kuhanja je odvisen od sestave mesnega izdelka, velikosti kosov, temperature kuhanja. Močno vrenje tekočine ni dovoljeno, medtem ko se teža kosa močno zmanjša, meso postane suho, trdo in vlaknato. Meso je treba kuhati na majhnem ognju, ne da bi vrelo pri temperaturi največ 95? OD.
Običajno so dovoljeni kotleti ali kosi iz telečjega ali svinjskega mesa. Ta metoda je zelo priljubljena v dietetični hrani, zlasti pri mletih kotletnih izdelkih. Pri predstavitvi jedi dušene mesne izdelke začinimo z omakami, najpogosteje belimi z dodatkom jajc ali pehtrana, pa tudi mlečnimi. Za prilogo je primerna kuhana ali dušena zelenjava. Na mesni izdelek lahko položite tudi parjene jurčke in limonin klin.
Pri suhem segrevanju se meso ocvrto na odprti površini z majhnim dodatkom maščobe pri temperaturi največ sto osemdeset stopinj, pri cvrtju v veliki količini maščobe, vsaj dvesto stopinj.
Kuhano meso postrežemo z različnimi omakami, zelenjavo, žitaricami ali prilogami iz testenin. Zelenjavo za meso lahko postrežemo ocvrto, kuhano, dušeno in dušeno, v nekaterih primerih pa svežo, soljeno ali vloženo (kumare, paradižnik, solata).
Pri serviranju vroče kuhano meso prelijemo z juho in omakami. Govedino prelijemo s kislo smetanovo omako s hrenom; jagnjetina bela ali mlečna; svinjina - rdeča.
