Korejske solate kuhamo naenkrat ali za zimo, sestavine jemljemo drugače: gobe, zelenjava, meso, ribe, sadje ali morski sadeži. In najbolj znana korejska solata je kimchi.
Obstajajo pravila za pripravo korejskih solat doma. Izdelke, ki zahtevajo toplotno obdelavo, kuhamo ali ocvremo v olju in šele nato zmešamo s prelivom. In začimbe morajo nujno vsebovati koriander in rdečo papriko, kot dodatek pa lahko dodate suha zelišča, česen, kurkumo ali ingver.
Korejska solata ima pravi okus zaradi rdeče paprike. Pred dodajanjem je treba poper ocvrti na olju, da izgubi ostrino in da rastlinskemu olju potreben okus. Obstajajo recepti, kjer namesto popra čebulo ocvremo, odstranimo in olje uporabimo v solati. Tudi to je mogoče, vendar okus še vedno ne bo enak in to je bolje narediti s poprom.
Zelenjave za korejske solate se ne pražijo dolgo, da ne izgubijo svojih hranilnih in koristnih lastnosti. In najboljša priloga za solate je riž.
Vsebnost kalorij v korejskih solatah je majhna, so lahke jedi in jih enostavno pripravite doma. Glavna stvar je, da postopoma sledite receptom.
Kimchi solata
Sestavine:
- 1,5 kg kitajskega zelja;
- 1 daikon;
- 7 strok česna;
- 8 jalapenov;
- 20 g ingverja;
- sol po okusu;
- ribje omake, zelena čebula in sladkor.
Najprej zelje narežite na grobo, ga podrgnite s soljo, dodajte vodo in pustite 12 ur, nato sperite in odcedite. Česen, jalapenos in ingver zmeljemo v mešalniku in dodamo zelju. Dajkon in čebulo operemo, dajkon narežemo na tanke trakove, čebulo na drobno nasekljamo in dodamo zelju. Vse zmešajte.
Po okusu dodajte sladkor in ribje omake. Pred jedjo je treba solato namočiti - stati 3 dni v hladilniku, da dobi pravi okus.
Korejsko korenje
Sestavine:
- 1 kg korenja;
- 1 čajna žlička Sahara;
- 1 čajna žlička sol;
- 30 ml kisa;
- 100 ml rastlinskega olja;
- 1 čebula;
- 6 strokov česna;
- 3 žličke koriander ali koriander;
- 0,5 žličke črna in rdeča paprika.
Korenje olupite, naribajte na tanke trakove in položite v skledo. Začinimo s sladkorjem in soljo in pustimo 30 minut. Nato vlijemo kis in pustimo še 20 minut.
Cilantro prepražimo na rastlinskem olju, vlijemo v skledo s korenčkom, skledo pokrijemo s prtičkom in pustimo še 10 minut.
Olupite čebulo, narezano na majhne kocke, prepražite na rastlinskem olju z rdečo papriko. V skledo s korenčkom vlijemo olje in odstranimo čebulo. Dodamo črni poper.
Česen olupite, drobno sesekljajte ali potlačite in vlijte v korenje. Temeljito premešajte in pustite, da se kuha 5-6 ur. Po tem lahko jeste.
Korejska pesa
Sestavine:
- 1 kg pese;
- 1 čajna žlička rdeča paprika;
- 1 čajna žlička paprika;
- 1 čajna žlička Črni poper;
- 6 strokov česna;
- 20 g zelenjave koriandra;
- 1 čajna žlička koriander in koriander;
- 1,5 žlice. beli vinski kis;
- 1,5 žlice. jabolčni kis;
- 3 žlice olivno olje;
- 1 žlica Sahara.
Operite in olupite peso. V lonec nalijemo vodo, počakamo, da zavre, dodamo peso in kuhamo 15 minut. Po tem peso narežemo na tanke trakove - najbolje na ribež za korejsko korenje. Dodajte sol, sladkor, kis, oljčno olje in začimbe s seznama sestavin. Temeljito premešajte, pustite 1 uro, da se napolni, in lahko jeste.
Jajčevci v korejskem slogu
Sestavine:
- 250 g jajčevcev;
- 150 g paprike;
- 1 korenček;
- 50 g čebule;
- 0,5 žličke sol;
- 3,5 čajne žličke olivno olje;
- 1 žlica. l. zelenje;
- 1 čajna žlička sojina omaka;
- 1 čajna žlička Sahara;
- 2 stroka česna;
- 0,5 žličke limonin sok;
- 0,5 žličke koriander in koriander;
- 1 žlica žlico sezamovih semen.
Jajčevce narežemo in olupimo. Nato namakajte v slani vodi za 10-15 minut, da jih razbremenite grenkobe. Kose lahko zdrgnete s soljo in na hitro sperete v hladni vodi, vendar temeljito operite. Nato sušite slamice jajčevcev in pražite približno 15 minut na zmernem ognju.
Čebulo nasekljajte, papriko in korenje narežite na iste trakove kot jajčevce. Zelišča nasekljajte. In pustite vse za zdaj.
Česen olupite in drobno nasekljajte, seme koriandra sesekljajte in dodajte v skledo oljčnega olja. Olje naj bo 1,5 žlice. To bo omaka.
V eni skledi zmešajte jajčevce, papriko, korenje in zelišča, začinite z omako, dobro premešajte, pustite v hladilniku 12 ur, da se lahko solata skuha. In ko je pripravljeno, potresemo s sezamovimi semeni.
Kis v tem receptu lahko nadomestimo z limoninim sokom. Jajčevcev ni mogoče ocvrti, ampak kuhati, in ko se znebite grenkobe, jih dolgo ne morete hraniti v vodi.
He iz ščuka v korejščini
Sestavine:
- 500 g ščuka;
- 1 kg korenja;
- 1 čebula;
- 1 žlica kis;
- 3 žlice rastlinsko olje;
- 4 stroki česna;
- rdeča paprika po okusu.
Ščuke olupite s kože in kosti, file narežite na majhne koščke, dodajte kis in pustite, da se marinira 2 uri.
V tem času olupite in narežite korenje na trakove, solite, da dobite sok, pustite 2 minuti in nato stisnite ta sok. Čebulo narežemo na pol obroče.
Iz rib odcedimo kis, mu dodamo stisnjeno korenje, čebulo, rdečo papriko in olje. Iztisnite česen. Vse to zmešajte in pustite čez noč v hladilniku, dobro postrezite s kuhanim rižem.
Korejska solata iz piščančjih prsi
Sestavine:
- 200 g piščančjega fileja;
- 250 g kumar;
- 20 g sezamovih semen;
- 100 g solate;
- 1 jajce;
- ščepec soli;
- 45 ml oljčnega olja;
- 15 g peteršilja;
- 40 ml sojine omake;
- 10 ml kisa;
- ščepec sladkorja;
- 2 stroka česna;
- Rdeča paprika.
Piščančji file skuhamo v slani vodi, ohladimo in razstavimo na vlakna. Kumare operemo in narežemo na trakove.
V ločeni posodi zmešajte sojino omako z olivnim oljem, dodajte kis, sladkor in drobno sesekljan česen. Vse to solimo in popramo ter temeljito premešamo. To je bencinska črpalka. Peteršilj operemo, nasekljamo in dodamo prelivu.
V skledo za solato zmešajte piščančja vlakna s kumarami, prelijte s prelivom in za 1 uro postavite v hladilnik.
V tem času zmešamo surovo jajce z drobno sesekljanim peteršiljem, soljo, stepemo z metlico in vlijemo v ogreto ponev. Rezultat je tanka palačinka, ki jo je treba ocvreti na obeh straneh, in ko se ohladi, narezati na trakove.
Popražite sezamova semena, operite in posušite liste solate. Na ravno ploščo dajte liste zelene solate, na vrh - piščančjo solato, ki jo morate okrasiti s trakovi za palačinke in sezamovimi semeni.
Korejska prašičja ušesa
Sestavine:
- 2 kos prašičja ušesa;
- 3 čebule;
- 300 g korenja;
- 2 stroka česna;
- 200 ml rastlinskega olja;
- 1 žlica kis;
- 0,5 žličke sol;
- 1 čajna žlička Sahara;
- suhe začimbe po okusu.
Svinjska ušesa 1 do 5 ur kuhamo v slani vodi, ohladimo in narežemo na trakove. Bolje ga je hladiti pod mrzlo vodo, da ušesa ne bodo lepljiva.
V globoko ponev vlijemo olje, segrejemo, dodamo strt česen in sesekljano čebulo. Dobro prepražimo, nato olje precedimo. Nadalje pri kuhanju ga boste potrebovali in ne česna in čebule.
Olupite preostali 2 čebuli, sesekljajte, naribajte korenje na grob ribež. Filtrirano olje segrejemo, v njem prepražimo korenje in sesekljano čebulo, dodamo ušesa, začimbe, sladkor in sol. Vse dobro premešajte in prestavite v drugo posodo. Začinite z drobno sesekljanim česnom in pustite 2 uri, da se napolni.
Korejska govedina
Sestavine:
- 400 g govedine;
- 400 g krompirja;
- 180 g korenja;
- ščepec mletega koriandra in sladkorja;
- 3 stroki česna;
- 110 ml rastlinskega olja;
- 1 liter vode;
- 500 ml kumarice;
- 80 ml sojine omake;
- 10 g sezamovih semen;
- 25 ml kisa;
- 0,5 žličke sol;
- rdeči in črni poper po okusu.
Korenje olupimo, naribamo na grob ribež. Zmešajte rastlinsko olje (30 ml), sol, kis in sladkor, s to mešanico prelijte korenje, premešajte in pustite 25 minut.
Krompir olupimo, naribamo na grob ribež in zalijemo s hladno vodo, da ne potemni. V lonec nalijemo slanico, dodamo liter vode, zavremo in začinimo s soljo. Stisnite krompir, ga dajte v ponev, kuhajte 2 minuti, nato pa v cedilo.
Govedino narežemo na tanke ploščice, začinimo s soljo, poprom, potresemo s koriandrom in popražimo. Ko je pripravljeno, meso prelijemo s sojino omako in pustimo na ognju še minuto.
Krompir damo v skledo za solato, solimo, potresemo z rdečim in črnim poprom. Česen spustite skozi drobilnik, dodajte krompirju. Vse zmešajte, dodajte meso in korenje, začinite z rastlinskim oljem, ponovno premešajte in potresite s sezamom.
Korejske solate za zimo
Korejske solate za zimo lahko pripravimo s sterilizacijo ali brez nje. Kozarce lahko sterilizirate s pokrovi ali kozarce s praznimi notranjostmi - izšel bo enako dobro. Sterilizacija se izvaja v loncu z vodo ali v pečici, vendar je pri delu z vodo nekaj odtenkov:
- voda v ponvi naj bo približno enake temperature kot obdelovanec v kozarcu, sicer lahko kozarec poči;
- na dno posode položite lesen krog ali položite krpo, zloženo v 5 slojev, in vodo dolijte do "ramen" pločevink;
- če kozarci s praznimi površinami, so med sterilizacijo pokriti s pokrovi, sami pa pokrovi niso zategnjeni, tako da so tudi sterilizirani;
- pri pločevinkah s slepimi kosi voda ne sme močno vreti, saj lahko vstopi v same pločevinke.
Pločevinke steriliziramo po shemi: 0,5 l - 15 minut, 1 l - 25 minut, 3 l - 35. In po sterilizaciji je treba pločevinke zviti, obrniti na glavo, zaviti v odejo in pustiti, da se ohladijo.
Korejska solata za zimo
Sestavine:
- 1 kg jajčevcev;
- 250 g korenja;
- 250 g čebule;
- 1 pekoča paprika;
- 2 stroka česna;
- 50 ml kisa;
- 4 žlice Sahara;
- 3 žlice žlice soli;
- ščepec črnega popra;
- 1 čajna žlička koriander;
- 50 ml rastlinskega olja.
Jajčevce narežemo na trakove, solimo, vztrajamo eno uro, da jih grenkoba zapusti. Korenje naribajte na grob ribež, ga dajte v skledo in prelijte z vrelo vodo, pustite, da se v njej napolni 3 minute, nato nataknite sito in zalijte s hladno vodo. Papriko drobno sesekljajte, čebulo narežite na pol obroče.
V eno posodo damo korenje, čebulo, papriko, dodamo sol, dodamo sladkor, koriander, česen in poper. Stisnite jajčevce, pražite 15 minut in dodajte zelenjavi. Nalijte kis, vse dobro premešajte in pustite stati 5 ur v prostem teku.
Sterilizirajte pločevinke s pokrovi ali pločevinke s praznimi.
Korejsko zelje
Sestavine:
- 500 g zelja;
- 1 korenček;
- 1 pesa;
- 4 veje koriandra;
- 500 ml vode;
- 2 žlici žlici l. Sahara;
- 1 žlica sol;
- 50 ml kis.
Peso in korenje naribajte, zelje sesekljajte, dajte vse v eno skledo in premešajte. Dodajte cilantro.
Za ta recept je treba sterilizirati samo kozarce in pokrove, s praznim notranjim delom pa je nemogoče. Končanim kozarcem na vrhu zelenjave dodajte še malo koriandra.
V kozici zavremo slano vodo, dodamo sladkor in kis, pustimo, da duši 2 minuti. Dobljeno marinado nalijte v kozarce in privijte pokrove.
