Časi, ko so solate pomenile le zapletene, krepke hladne prigrizke, najpogosteje z majoneznim prelivom, so minili. Sodobna solata je lahko lahka, hitra, svetla, z neverjetnim domišljijskim prelivom.
Kako sestaviti popolno svetlobno solato
Lahka solata je lahko kot glasbena improvizacija - če upoštevate nekaj pravil, a se zanesete na navdih, dobite neverjeten kos.
In prvi korak je vzeti osnovno zelenje. Lahko gre za solato ledene gore, solato frisee, endivijo, špinačo, solato romaine, rukolo, zeleno solato, kitajsko zelje, vodno krešo in celo zelenico mlade koprive ali regrata. Izbira je izredno široka in vse je odvisno od vaših osebnih želja. Zelišča lahko pomešate po okusu ali izberete eno vrsto. Liste lahko sesekljamo, vendar je bolje, da jih poberemo ročno. Majhne liste je najbolje pustiti nedotaknjene.
Zeleno je treba sprati in nato zelo dobro posušiti. Če se premalo posušijo, lahko listi dodajo sluz, ko jim dodamo preliv, celotna solata pa postane vodna. Zelenje lahko posušite na kuhinjskih papirnatih brisačah ali pa uporabite poseben vrtiljak. Suho zelenjavo velikosti ugriza položite v veliko, široko skledo, tako da boste lahko varno dodali ostale sestavine, preliv in premešali, tako da bo solata puhasta in lahka, namesto da bi jo zdrobili.
Naslednji korak so beljakovine. Lahko ga seveda preskočite, a solata brez beljakovin je kot kava brez kofeina. Če solato načrtujete kot glavno jed, in ne kot prilogo k mesu ali ribam, je vseeno najbolje, da tega koraka ne izpustite. V solato dodajte piščanca, purana, lososa, kozice, prepeličja ali piščančja jajca, sir, vegetarijanci imajo raje stročnice - fižol, čičeriko, mung fižol, kvinojo ali tofu.
Pomislite na teksturo solate. Saj ne želite, da bi ga ponižno žvečili, kajne? Za živahen hrustljav lahko v solato dodate redkev, kumare, koromač, bučna semena, sončnična semena, oreščke ali nekaj krutonov. Pomembno je tudi, da solati dodate barvo tako, da zelenje razredčite s svetlo zelenjavo - rdečo čebulo, papriko, češnjev paradižnik ali koščki svežega sadja in jagodičja - grenivke, lubenice, jagod, malin, posušenih brusnic. Aromo bodo izboljšala sveža začinjena zelišča - bazilika, koriander, meta.
Zadnji korak je odličen preliv. Tu lahko dajete prednost ne le klasični omaki vinaigar, čeprav jo lahko vzamete za osnovo. Pomembno si je zapomniti pravilen delež olja v kislini - trije deli proti enemu. Olje je lahko oljčno, grozdno seme, sezamovo, rafinirano sončnično, arašidovo, avokadovo olje. Kot kislina je primeren balzamični, jabolčni ali vinski kis, limunov sok - limonin, pomarančni, limetin sok. Prelivu morate dodati sol in poper, vendar to še ni vse. Večina ljudi želi malo sladkosti v svojem prelivu, zato si omislite malo medu, sladkorja, javorjevega sirupa. Klasična napaka je poskusiti preliv z žlicami. Lahko se poslabša samo, če sploh ne poskusite. Tako je - v preliv potopite majhen list solate in ga tako okusite. Kombinacija zelenja in oblačenja vam bo povedala, kaj natančno manjka.
Če želite prelivu dodati česen, je bolje, da ga ne spustite skozi stiskalnico, temveč ga zmeljete v možnarju z malo soli. Tako se bo aroma in okus enakomerno porazdelila po prelivu in nato po solati in ne bo koncentrirana v koščkih, ki plavajo v olju.
Pomembno vprašanje je, ali solato pred serviranjem začinimo ali preliv postrežemo ločeno? Vse je odvisno od želja jedcev in vaših osebnih. Če veste, da nekdo rad izbere, koliko dresinga bo dodal svoji solati, zakaj ne bi šel z njim?
Preprost grški recept za solato
Grško solato lahko upravičeno imenujemo ena izmed najbolj priljubljenih lahkih zelenjavnih solat. Sveža zelišča, hrustljave kumare, sočni paradižniki, sijoče oljke, drobljiv sir in osvežujoč limonin preliv - kaj bi lahko bilo boljše?
Boste potrebovali:
- 5 skodelic razrezane zelenice solate
- 1 majhna glava rdeče čebule;
- 2-3 srednje velike kumare z gladko kožo;
- 1 skodelica češnjevega paradižnika
- 1/2 skodelice oljk iz kalamate brez koščic
- 50-75 g feta sira;
- ¼ skodelice oljčnega olja;
- ¼ čl. jabolčni kis;
- 3 žlice. žlice limoninega soka;
- lupina 1 limone;
- ½ žlička sladkorja;
- sol in sveže mlet črni poper.
Olupljeno čebulo narežemo na tanke polkroge. Paradižnik prerežemo na pol, oljke narežemo na kolobarje, sir nasekljamo, kumare po dolžini prerežemo in na tanko sesekljamo. Naredite preliv - maslo, kis, limonin sok, lupinico, sol in sladkor stepete v gladko omako. V široko skledo naberemo solato, prilijemo preliv in z nežnimi gibi nežno premešamo. Solata pripravljena.
Domač recept za solato Cezar
Solata Cezar je bila izumljena za hollywoodske zvezde v ropotajočih dvajsetih. V zgodovini nastanka te jedi je toliko legend, kot različic njenega recepta. Kulinarične resnice nima smisla iskati, če lahko naredite okusno solato. Za klasično različico boste potrebovali:
- 1 glava solate romaine
- 1 surova piščančja prsa
- ½ skodelice belih krušnih kruhov;
- 50 g naribanega parmezana;
- 50 g parmezana;
- 2 surova rumenjaka;
- 100 ml oljčnega olja;
- 5 filetov sardona v pločevinkah;
- 1 strok česna;
- 2 žlički limoninega soka;
- 1 čajna žlička gorčice Dijon;
- 1 čajna žlička tekočega medu;
- 3 žlice. žlice tople kuhane vode;
- nekaj kapljic Worcester omake.
Glavo solate namočite v ledeno vodo in pustite nekaj minut. Tako bodo listi hrustljavi. Liste odstranite iz vode, posušite in narežite na koščke. Piščančje prsi narežemo na trakove. Ne delajte kosov pretanke. Začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom in limoninim sokom. Pustite, da se pol ure marinira. V ponvi segrejemo nekaj olivnega olja, prepražimo piščanca in ga pustimo, da se nekoliko ohladi, narežemo na kocke, sorazmerno s kockami kruton.
Če nimate pripravljenih kruton, jih naredite sami. Rezini belega kruha odrežemo skorjo, jo narežemo na kocke in rahlo posušimo v pečici. V ponvi segrejemo oljčno olje in naribamo krutone do zlatorjave barve. Lahko jih začinite s česnom v prahu.
Pripravite si preliv. V posodo mešalnika položite sardone, strok česna, surove rumenjake, gorčico, Worcestershire omako in med. Z mešalnikom stepemo v homogeno emulzijo in dodamo malo tople vode.
Zberi solato. Najprej položite plast listov, nato nasekljanega piščanca in hrustljave krutone, narezane na tanke rezine parmezana in zaključite z domačim prelivom.
Postopni recept za solato iz kvinoje
Kvinoja je eno izmed živil, imenovanih "superživila", ki prinaša številne zdravstvene koristi. V solatah lahko zlahka nadomesti beljakovine; poleg tega žita ne vsebujejo glutena, kar pomeni, da so primerna za ljudi s celiakijo. Vzemi:
- 1 kozarec kvinoje
- ¼ kozarci balzamičnega kisa;
- ½ skodelica oljčnega olja
- lupina z 2 limetama;
- 1 mango;
- 1 sladka rdeča paprika;
- ½ glava sladke čebule;
- ¼ skodelice sesekljanih mandljev
- 2 žlici žlici žlice sesekljanega zelenjave koriandra;
- sol.
Kvinojo sperite s toplo vodo. To je obvezen korak, sicer bodo žitarice saponini zagrenili. Kvinojo damo v ponev, dodamo 2 skodelici vode in dušimo približno 15 minut na majhnem ognju.
Mango prerežite na polovico, odstranite koščico, odstranite kožo in meso narežite na kocke. Čebulo narežemo na tanke polkroge. Papriki odrežemo vrh, odstranimo semena in meso narežemo na kocke. Vmešajte kis, olivno olje in lupinico. V skledo damo mango, kvinojo, čebulo, poper, cilantro in mandlje. Sol. Prilijte preliv, premešajte in postrezite.
Azijska piščančja solata
Tudi eksotične orientalske solate lahko stepemo. Boste potrebovali:
- 2 piščančji prsi;
- 2 žlici žlici + 1 čajna žlička sojine omake;
- 1 žlica. + 1 čajna žlička sezamovega olja;
- ¼ h.žlice mletega belega popra;
- 4 skodelice razrezane rimske solate
- ¼ majhna glava rdečega zelja;
- 1 debel korenček;
- 2-3 peresa zelene čebule;
- 1/2 skodelice mandljev
- ¼ skodelice riževega kisa;
- 1 strok česna;
- 1 žlica. žlica sladkorja;
- 2 cm svežega ingverjevega korena.
Piščanca vnaprej marinirajte v mešanici dveh žlic sojine omake, ene čajne žličke sezamovega olja in belega popra. To najlažje naredimo tako, da piščanca in marinado položimo v tesno vrečko z zadrgo. Pustite, da se piščanec marinira vsaj 30 minut. Pečico segrejte na 170 ° C. Odstranite piščanca iz marinade in pecite do mehkega, 10-15 minut. Položimo na krožnik in pokrijemo s folijo. Pojdi na bencinsko črpalko.
Ingverjevi korenini strgamo kožo, korenino naribamo na drobno rende. Zmečkajte česen in sladkor. V majhni skledi zmešajte preostalo sojino omako in sezamovo olje ter dodajte kis, česen in ingver. Dobro stepemo.
Rdeče zelje nasekljajte na trakove. Korenje olupite in naribajte, da nastane slamica. Sesekljajte zeleno čebulo. Piščanca narežemo na kocke. V široki skledi zmešajte solato rimska, piščanec, zelje, korenje, zelena čebula in mandlji. Nalijte preliv in premešajte.
Lahka solata s hruško in orehom
Kombinacijo rukole, hrušk in parmezana lahko rečemo klasična. Naredijo odlično, zelo preprosto in lahko solato, ki se lepo poda k piščancu ali lososu.
Boste potrebovali:
- 2 veliki zreli hruški;
- 1/2 skodelice oluščenih orehov
- 100 g rukole;
- 50 g parmezana;
- 2 žlici žlici žlice oljčnega olja;
- 1 limona;
- sol in sveže mlet poper.
Hruško prerežite na pol in odstranite sredico. Meso narežemo na rezine. Daj jih v skledo. Limono povaljajte na ravni površini in pritisnite nanjo, da dobite več soka. Iztisnite sok in pokapajte malo po hruški, da ne porjavi.
Orehe prepražimo v suhi ponvi, dokler ne porumenijo. Odstavimo, da se ohladi. Z rezalnikom mandaline za zelenjavo narežemo parmezan na tanke rezine. V široki skledi združite rukolo, oreščke, hruške in parmezan. Zmešajte maslo, 1/4 skodelice svežega limoninega soka, sol in poper. Preliv prelijemo po solati. Premešajte in postrezite.
Tajska kozica solata
Ta svetla in aromatična solata zaradi preliva postane lahka in začinjena. Boste potrebovali:
- 500 g velikih olupljenih kozic;
- 1 olupljen trup lignjev;
- 5-7 slivov paradižnik;
- 1 šopek zelenjave koriandra;
- 1 šopek sveže mete
- 1 rdeč čili
- 2 žlici žlici žlice sojine omake;
- 4 stroki česna;
- 2 majhni limeti;
- 1 žlica. žlica ribje omake;
- 1 žlica. žlico rjavega sladkorja.
Lignje narežemo na tanke kolobarje. V žar ponvi na hitro popražimo lignje, nato kozico. 2-3 minute bo dovolj. Ohladi se. Paradižnik prerežemo na polovico. Kumare prerežemo na polovico, nato sesekljamo na kline. Papriki odstranite semena in celulozo narežite na kolobarje. Iz ene limete iztisnite sok. Česen, cilantro, meto, pekočo papriko, limetin sok, ribe in sojino omako zmeljemo v posodi mešalnika. Preostalo apno narežemo na kline.
V skledo za solato zmešajte morske sadeže, dodajte paradižnik in kumare, dodajte preliv, premešajte in postrezite, okrasite z limetinimi klini.
