Svinjske noge so idealen izdelek za pripravo želejevega mesa. V njih je zelo malo maščob, veliko pa želirne snovi, pod vplivom katere lahko dobite lahko strjen elastičen žele brez dodatka želatine in drugih zgoščevalcev.
Potrebno je
-
- Svinjske noge
- Druga vrsta mesa
- Žarnica
- Korenček
- Lovorjev list
- Sol
- poper
Navodila
Korak 1
Ker v svinjskih nogah ni le malo maščobe, ampak tudi mesa, vzemite poleg njih še majhen košček mesa. Osredotočite se na svoj okus in želje. Za želejsko meso lahko vzamete svinjino, govedino, piščančje krake ali vse skupaj. Več kot je v mesu želeja mesa, bolj zanimiv bo njegov okus.
2. korak
Če ste kupili neobdelane noge, jih pripravite sami za kuhanje. Operite jih s plinom ali z gorilnikom, kožo temeljito postrgajte, odstranite kopita, noge dobro operite v vodi in jih opecite z vrelo vodo.
3. korak
Noge položite v ponev, napolnite s hladno vodo, tako da jih pokrije za 2-3 cm. Na zmernem ognju noge zavrite, ne odmikajte se daleč od štedilnika, opazujte peno, ki se pojavi na površini juho in jo odstranite s posebno žlico …
4. korak
Medtem ko opazujemo peno, zelenjavo prerežemo na polovico in pečemo v suhi ponvi do zlato rjave barve.
5. korak
Takoj, ko vsebina posode zavre, ji dodamo pečeno zelenjavo, ogenj zmanjšamo na najnižjo, tako da se tekočina v ponvi na površini le rahlo strese in pustimo kuhati 4-5 ur.
6. korak
V juho dodajte preostanek mesa, lovorjev list, sol in poper, dodajte toploto, počakajte, da ponovno zavre. Nato znova zmanjšajte ogenj in želeno meso kuhajte še 2 uri.
7. korak
Končno meso se mora razgraditi na vlakna in se dobro ločiti od kosti. Odstranite noge iz juhe, odstranite vsa semena iz njih. Preostalo meso narežemo na majhne koščke, mu dodamo nasekljan česen, razporedimo po oblikah, prelijemo z juho.
8. korak
Kalupe pokrijemo s prozorno folijo in jih pošljemo na hladno, da se strdijo. Po 3-4 urah bo vaše žele meso pripravljeno za uporabo.
