Svinjska glava se uporablja kot hrana v številnih nacionalnih kuhinjah. Kupite ga na tržnici ali v trgovini in skuhajte žele meso - jed, ki ni samo okusna, ampak tudi zdrava. Postrežen na mizi ob delavnikih z vročim kuhanim krompirjem bo postal obilna večerja. Na počitnicah je vodnjak lahko ena glavnih jedi.
Potrebno je
-
- svinjska glava;
- voda;
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- 2 lovorjeva lista;
- zrna črnega popra;
- sol;
- 5 strokov česna.
Navodila
Korak 1
Svinjsko glavo nasekljajte na polovice, nato pa vsako polovico razrežite na še 3-4 kose.
2. korak
Koščke glave sperite pod tekočo vodo in položite v veliko ponev. Pokrijte glavo s hladno vodo in pustite 3-4 ure.
3. korak
Izpraznite vodo iz ponve, spet sperite lase.
4. korak
Kose glave položite v ponev, ponovno napolnite s hladno vodo. Voda naj bo za 4-5 cm višja od svinjske glave.
5. korak
Glavo ponev postavimo na močan ogenj, jo pokrijemo in zavremo.
6. korak
Odstranite pokrov s ponve, zmanjšajte ogenj pod njim. Z žlico nežno zajemite peno s površine juhe. Nadaljujte s kuhanjem svinjske glave, dokler se meso enostavno loči od kosti. To lahko traja od 2, 5 do 3, 5 ure.
7. korak
Eno olupljeno korenje in eno celo čebulo damo v ponev na vrelo svinjsko glavo 1,5 ure po začetku kuhanja. Dodamo 2 lovorjeva lista, 10 zrn črnega popra. Juho solimo po okusu 30 minut pred koncem kuhanja.
8. korak
Kuhano svinjsko glavo odstavimo z ognja. Vsebino nekoliko ohladite.
9. korak
Odstranite en kos glave iz lonca na velik krožnik. Ločite meso in mast od kosti. To je treba storiti previdno, pri čemer kostni delci ne smejo priti v končno posodo. Meso položite v globoko skodelico, kosti položite v ločeno skledo. Na ta način narežemo vse koščke kuhane glave. Bodi previden! Prašičje oči se ne uporabljajo za hrano.
10. korak
Meso in zaseko zmeljemo v skledo. To lahko storite z dvema nožema in z njimi opravite križno gibanje. Meso z zaseko lahko preskočite skozi mlin za meso.
11. korak
Olupite in zmeljemo 5 strokov česna. Daj ga v skledo z mesom in premešaj.
12. korak
Meso enakomerno razporedite po globokih skledah, v katere boste vlili žele žele. Posodo napolnite z dvema tretjinama mesa.
13. korak
Juho nalijte v krožnike z mesom, ne dolivajte do roba za približno 1-2 cm. Postavite jih v hladilnik, da se žele meso strdi.
14. korak
Postrezite žele meso z gorčico, hrenom ali adjiko. Prijetnega apetita!
