Profiteroli so majhne kroglice choux peciva, napolnjene s poljubnim nadevom: pašteta, smetana, stepena smetana ali kuhano kondenzirano mleko. Postrežemo jih lahko kot predjed ali sladico. Kljub navidezni zapletenosti je dobroto enostavno pripraviti doma.
Korak za korakom priprave testa
Profiteroli so priljubljena jed, ki prihaja iz francoske kuhinje. Majhne kroglice choux peciva se spremenijo v votle krogle s hrustljavo lupino, ki se med peko topi v ustih. Takšni izdelki so dobri za bifeje in pogostitve, lahko pa jih pripravimo tudi za pitje domačega čaja. Če želite to narediti, vam ni treba biti visokokvalificirana kuharica - postopek lahko obvlada vsaka hostesa.
Ključ do uspeha je natančno upoštevanje recepta. Prvi poskus je morda neuspešen, a sčasoma se bo vse izšlo. Recept je univerzalen - nastale drobne kroglice lahko dopolnimo tako s sladico kot s slanim nadevom. Bolje je, da prazne spečete vnaprej, izdelke pa napolnite tik pred postrežbo. To bo pomagalo, da se profiteroli ne namočijo, kontrast med sočno vsebino in zračno hrustljavo lupino bo bolj izrazit.
Sestavine:
- 200 g vrhunske pšenične moke;
- 5-7 jajc;
- 180 ml vode;
- 100 g masla (vsebnost maščobe ne manj kot 72%);
- ščepec soli.
Dajte olje v ponev z debelim dnom, vlijte vodo. Posodo postavite na štedilnik in segrevajte, dokler se maslo ne stopi. Ogenj naj bo zmeren. Ko zmes zavre, dodamo predhodno presejano moko in sol ter z žlico ali lopatico močno mešamo. Po 5-7 minutah boste dobili gosto, gosto testo.
Odstranite ponev s štedilnika in zmes nekoliko ohladite. Jajca dodajajte eno za drugo, testo vmešajte z ročnim mešalnikom. Strokovnjaki uporabljajo navadno lopatico, vendar bo mešalnik poenostavil in pospešil delo. To je najpomembnejši del postopka in zahteva previdnost in skrb. Končano pecivo iz chouxa mora biti svetlo rumeno, gladko in sijoče.
Peka in nadev
Da bi izdelki dobili čudovito obliko, jih je bolje odložiti s slaščičarsko brizgo ali vrečko. Če ne, lahko uporabite žlico za sladico. Preden vzamete naslednji del testa, ga potopite v hladno vodo.
Pekač pokrijemo s papirjem za peko ali namastimo z oljem. Med peko se testo močno poveča v prostornini, zato so kosi postavljeni na razdalji drug od drugega. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, pečemo 20 minut in pazimo, da izdelki ne zažgejo. Po 20 minutah pečico izklopite in pustite, da se profiteroli še 10 minut sušijo na vročini. Nato jih odstranite s pekača na leseno desko in ohladite.
Prigrizke iz profiterola lahko napolnite s solato, pašteto, julien iz gob, sirom, pomešanim z majonezo. Gosto polnilo položimo z žlico, potem ko razrežemo vsak izdelek v spodnjem delu.
Za sladice eclairji so primerni krema, maslo ali skuta, stepena smetana, kuhano kondenzirano mleko. Da preprečite, da bi polnilo izteklo ven, ga lahko s slaščičarsko brizgo položite v profiterole, tako da na strani naredite majhen prebod. Po vrhu potresemo z ledenim sladkorjem, prekrijemo s sladkorjem ali stopljeno čokolado: temno, belo, mleko.
