Razlogov, da pozimi kuhamo žele žele, je veliko. Ta jed je obilna, zdrava in nazadnje tradicionalno praznična. Meso iz želeja lahko pripravimo iz skoraj vseh mesnih izdelkov.
Potrebno je
- - pitna voda - 6 l;
- - svinjski krak - 1,5 kg;
- - telečji krak s celulozo - 1,5 kg;
- - korenje - 3 kos;
- - čebula - 3 kos.;
- - lovorjev list - 6 kosov;
- - poper v zrnu - 15 kosov;
- - česen - 6 nageljnovih žbic;
- - sol in poper - po okusu;
- - koper in peteršilj - po okusu.
Navodila
Korak 1
Svinjska in goveja krače naj bodo sveže in dobre zdrave barve. Vse kose mesa eno uro namočite v hladni vodi. Nato postrgajte, očistite in sperite s čisto vodo.
2. korak
Pripravite velik lonec. Zalijemo z vodo in zavremo. Pripravljene mesne narezke potopite v vrelo vodo. Zmanjšajte segrevanje, po 20-30 minutah odstranite nastalo peno.
3. korak
Neolupljeno čebulo potopite v ponev z mesom, juhi bo med kuhanjem dala zlati odtenek.
4. korak
Čisto korenje, lovorjev list in poper potopite v juho skupaj s čebulo. Meso iz želeja kuhamo 6-7 ur, moralo bi toniti, t.j. ogrevanje naj bo čim manjše. Dolgotrajno kuhanje juhe bo želenemu mesu dalo najboljši okus, aromo in moč. Med kuhanjem ni vredno dodajati vode, juha bo motna.
5. korak
Odstranite čebulo iz juhe 2-3 ure pred koncem kuhanja mesa. Ne pozabite pravočasno odstraniti korenja, sicer se bo spremenil v kašasto stanje. Juho lahko začinite s soljo 1 uro pred izklopom ognja. Ne bojte se presoliti, juha lahko vsebuje malo več soli, kot je videti.
6. korak
Po ločitvi juhe od vseh izdelkov jo precedimo skozi gazo. Olupite stroke česna in jih prenesite skozi stiskalnico. Zmešajte nasekljan izdelek z juho.
7. korak
Ohlajeno meso razstavite s kosti, razdelite na enake koščke ali zasukajte. Pripravite kalup ali več posod. Na dno damo liste peteršilja in kopra, koščke mesa. Nežno nalijte juho, jo odstranite na hladno, pustite, da zamrzne. Poleg zelenice lahko želeno meso okrasite s kislo kumarico, jajci, zelenim grahom itd.
8. korak
Preden zamrznjeni izdelek položite na praznično posodo, jo za sekundo potopite v vrelo vodo. Če posodo obrnete, se žele meso gladko postavi na svoje mesto.
