Rdeča in zelena curry pasta si zasluži posebno pohvalo v tajski kuhinji. Dodajajo ga mesu, zelenjavi in ribam, da jedi dobijo sladek okus in želeno pikantnost.
Potrebno je
- Za rdeče testenine
- - rdeči čili poper 10 kosov;
- - 2 čebuli;
- - 4 zobni česen;
- - vejice koriandra 4;
- - limonska trava 3 stebla;
- - koren ingverja 1 cm;
- - arašidovo maslo 1-2 žlici;
- - lupina apna 1 žlička;
- - semena koriandra 1 žlica;
- - kumina 2 žlički,
- - sol.
- Za zelene testenine
- - zelena paprika 10 kosov;
- - koriander s koreninami 1 šopek;
- - rastlinsko olje 2 žlici;
- - galangal 3 cm;
- - Lemongrass 2 stebla;
- - listi kafirlayme 6-8 kosov;
- - lupina 1 apna;
- - poper v zrnu, semena koriandra, kumina po 0,5 čajne žličke;
- - šalotka 2 kos.;
- - ribje omake 2 žlički;
- - sol 1 žlička
Navodila
Korak 1
Za rdečo pasto olupite in nasekljajte čili papriko. Stebla limonske trave olupite in nasekljajte. Čebulo, česen, cilantro in ingver drobno sesekljajte.
2. korak
V možnar damo čebulo, česen, čili, sirek, ingver in cilantro. Postopoma dodajamo olje, funt. Dodajte lupinico in premešajte. Na suhi ponvi popražimo koriander in kumino. Nato sesekljajte in dodajte pasti. Solimo in temeljito premešamo.
3. korak
Za zeleno pasto popecite koriander, kumino in črna popra v suhi ponvi. Galangal, sirek, liste apna, čebulo in čili drobno sesekljajte in dajte v mešalnik. Dodamo sesekljan cilantro in vse ostale sestavine. Temeljito zmeljemo.
4. korak
Paste pustite 1 uro pri sobni temperaturi. Posamezno prestavite v steklene kozarce, pokrijte s prozorno folijo in zategnite s pokrovi. Shranjujte v hladilniku največ 1 mesec.
