Zajčje meso velja za prehransko. Vsebuje visoko vsebnost lahko prebavljivih beljakovin in esencialnih aminokislin. Po vitaminski in mineralni sestavi je kunčje meso boljše od drugih vrst mesa. Zaradi visoke biološke vrednosti je zajčje meso priporočljivo vključiti v prehrano za ljudi različnih starosti in ga uporabljati tudi v medicinski prehrani.
Zajec s pečenimi jabolki in omako iz peteršilja in oreščkov
Za pripravo te okusne jedi boste potrebovali naslednje izdelke:
- 800 g zajčjega mesa;
- 4 jabolka;
- 100 g jedrc pinjol;
- 100 g peteršilja;
- rastlinsko olje;
- sol.
Zajca operemo, osušimo s papirnato brisačo in narežemo na porcije. Nato jih položite na namaščen pekač ali v ognjevarno posodo in za pečenje postavite v pečico, ogreto na 200 ° C. Če je zajec z nizko vsebnostjo maščob, dodajte koščke masla.
Operite in posušite jabolka, previdno izrežite jedra s semeni, jih položite v zajčjo posodo in pecite z mesom.
Zelenjavo peteršilja sperite, posušite in drobno sesekljajte skupaj z jedrci pinjol. Dobro premešajte in dodajte mesu in jabolkom približno pol ure po začetku peke. Začinimo s soljo in vse skupaj kuhamo še 5 minut.
Nato koščke zajca skupaj s pečenimi jabolki položite na krožnik, okrasite s peteršiljem in orehovo omako ter postrezite.
Zajec, pečen v kisli smetani
Če želite zajca pečemo v pečici v kisli smetani, morate vzeti:
- 1 trup zajca (1-1,5 kg);
- 500 g kisle smetane;
- 3-4 stroki česna;
- sok ene limone;
- mleti črni poper;
- sol.
Izrežite zajčje trup pod tekočo vodo, posušite z brisačo ali prtičkom in razrežite na večje porcije. Stroke česna olupite in narežite na tanke rezine. Zajca začinite s soljo, poprom in česnom. Nato prelijemo s sveže iztisnjenim limoninim sokom in hranimo na hladnem 8-10 ur.
Po tem času vložene koščke zajčjega mesa položite na globok pekač ali v ponev in prelijte s kislo smetano. Nato postavimo v pečico, ogreto na 200 ° C, in pečemo do mehkega. Čas pečenja je odvisen od velikosti trupa (za kuhanje kilograma mesa zadostuje ura, za kilogram in pol pa približno uro in pol).
Zajčje meso lahko mariniramo v soku granatnega jabolka. V tem primeru ga je treba peči brez kisle smetane in postreči s kislo smetanovo omako.
Za pripravo kisle smetanove omake s hrenom boste potrebovali:
- 150 g hrena;
- 150 g kisle smetane;
- sladkor;
- sol.
Olupljeno in oprano hrenovo korenino naribamo na drobno ribico. Nato dodajte kislo smetano, sol, sladkor in temeljito premešajte. Za pikantnejšo omako je priporočljivo uporabiti majonezo skupaj s kislo smetano. Pripravljeno omako prestavimo v ponev in ponudimo z zajčkom, pečenim v pečici.
