Marinirane sladkorne pese se pozimi uporabljajo za vinaigreto in boršč. Zelenjava je okusna tudi kot osnova za hladne pikantne prigrizke. Peso lahko hitro skuhamo, po nekaj urah jo postrežemo kot predjed ali kot prilogo k mesu ali pa jo zvijemo v kozarce.
Potrebno je
-
- Prigrizek pesa:
- srednje velika pesa - 4 kosi;
- česen - 3 stroki;
- čebula - 1 glava;
- jabolčni kis 6% - 200 g;
- črna in piment - po 3 graha;
- lovorjev list - 2 kosa;
- sol.
- Nabiranje pese za zimo:
- pesa - 1 kg;
- sol - 1 čajna žlička;
- granulirani sladkor - 5 žlic. l.;
- nageljnove žbice - 3 kosi;
- lovorjev list - 2 kosa;
- piment - 5 grahov;
- kis 9% - 2/3 skodelice.
Navodila
Korak 1
Rdeča pesa Čisto oprano korenovko položite v vrečko za pečenje. Če nimate posebnih vrečk, lahko uporabite folijo. Robove zategnite s posebnimi oblačili. Pakirano peso postavite v pečico. Pečemo pri 200 stopinjah približno uro in pol.
2. korak
Peso odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi. Paketa ne razširjajte.
3. korak
Ohlajeno zelenjavo olupite in narežite na tanke trakove ali okrogle rezine. Naredite čebulo v obročih, drobno sesekljajte česen.
4. korak
Skuhajte marinado. V ponev vlijemo 2 skodelici vode, zavremo. Dodamo papriko in lovorjeve liste, sol in sladkor, prilijemo kis, premešamo in pustimo nekaj minut na ognju. Nato rahlo ohladite.
5. korak
Peso in čebulo položite v široko plastično posodo in potresite s česnom. Prelijemo z marinado, pokrijemo in hladimo 24 ur.
6. korak
Obiranje pese za zimo Peso operemo pod pipo. Če je korenovka močno umazana, uporabite krtačo. V ponev damo čisto, polno zelenjavo, zalijemo s hladno vodo in vremo uro ali uro in pol, odvisno od velikosti pese. Dokončanost preverite z lesenim nabodalom.
7. korak
Lonec s peso postavite pod hladno vodo v umivalnik, držite nekaj minut, nato vodo odcedite. Koža se bo zlahka odlepila od korenovke. Olupite peso.
8. korak
Kuhano zelenjavo narežemo na kocke ali kocke. Majhno peso lahko razdelimo na dva dela. Slepo položite v steklene kozarce.
9. korak
Skuhajte slanico. V ponev nalijemo 1 liter vode in damo na ogenj. Ko voda začne brbotati, dodajte sol, lovorjev list, piment in granulirani sladkor, kuhajte 5 minut in vlijte kis. Še enkrat zavremo in vročo marinado prelijemo po konzervirani pesi.
10. korak
Blanke zavijte s pokrovi in jih postavite, da se ohladijo pod prevleko. Po dveh dneh kozarce prenesite v prostor za shranjevanje.
