Piščančje meso je edinstven izdelek. Uporablja se lahko za prehranske obroke. Piščančja juha je zdravilna za več bolezni. Za pripravo drugih jedi ni bolj koristnega izdelka. Izbor receptov za piščančje glavne jedi bo pomagal popestriti dnevni meni.
Najlažji način priprave drugega tečaja piščanca je vrenje. Piščanca, narezanega na porcije, skuhamo v malo slani vodi, dokler se ne zmeša. Med kuhanjem v ponev dodajte zrna črnega popra, lovorjeve liste, korenje in celo čebulo. Dodate lahko mešanico piščančjih začimb. Postrezite kuhanega piščanca s poljubno prilogo. Kot dodatek k piščancu je primerna sveža ali konzervirana zelenjava, narezana ali v solatah in kislo zelje.
Lahko pa pripravite tudi bolj zapletene obroke z uporabo preprostih receptov po korakih.
Chakhokhbili
Chakhokhbili je ena izmed najbolj priljubljenih jedi gruzijske kuhinje. Za pripravo uporabite piščanca. Jed bo imela svetlejši okus kot pri uporabi ločenih delov piščančjega trupa.
Sestavine:
- 1,5 kg piščanca;
- 700 g paradižnika;
- 500 g čebule;
- 5 strokov česna;
- 30 g masla;
- 0,5 žličke mleta rdeča paprika;
- 1 žlica hmelj-suneli;
- zelenice;
- sol.
Operite piščanca, narežite na porcije. Olupljeno čebulo narežemo na pol obroče. Česen spustite skozi stiskalnico. Paradižnik operemo, olupimo, narežemo na majhne rezine. Zelišča drobno nasekljajte.
Segrejte globoko ponev ali težko ponev. Brez dodajanja rastlinskega olja piščančje kose na obeh straneh prepražimo do svetlo zlato rjave barve. Zmanjšajte toploto nad piščancem na najnižjo.
V drugi ponvi na maslu prepražimo čebulo do zlato rjave barve. V skledo za piščanca damo čebulo in paradižnik.
Piščanca dušimo na zmernem ognju približno 20 minut. Nato v ponev dodajte česen, rdečo papriko in hmelj suneli. Vse zmešajte, solite in dušite še 15-20 minut.
Nato dodajte zelenje v chakkhkhbili, dušite še 5 minut in izklopite ogenj. Posoda naj se kuha 10 minut pod zaprtim pokrovom in postrežemo.
V pečici pečen piščanec s krompirjem
Občutljiv dišeč piščanec in zlati krompir dobimo, ko ga pečemo v pečici. Rokav za praženje, ki se uporablja za pripravo jedi, bo končno meso ohranil sočno.
Sestavine:
- 1,5 kg piščanca;
- 1,5 kg krompirja;
- 5 strokov česna;
- 2 žlici žlici kisla smetana;
- 5 žlic rastlinsko olje;
- 0,5 žličke mleti črni poper;
- sol.
Piščanca operemo, narežemo na majhne koščke. Zmešajte drobno nariban česen, kislo smetano, rastlinsko olje, črni poper, sol. Dobljeno zmes vlijemo v skledo za piščanca, vse skupaj dobro premešamo in pustimo, da se marinira.
Krompir operite, olupite, sperite in sperite na grobo. Krompir damo v skledo s piščancem, premešamo in mariniramo 20 minut.
Krompir in piščanca prestavite v pekač, tesno zavežite konce, naredite nekaj prebodov z nožem od zgoraj, skozi katerega bo uhajala para.
Posodo pečemo v pečici 1 uro pri 180 ° C. Nato pekač previdno vzamemo, pekač po dolžini prerežemo, robove razporedimo v različne smeri. Krompir in piščanca pečemo še 30 minut. V tem času morajo sestavine jedi porjaveti. Piščanca in krompir postrežemo na mizi na eni posodi, posuti s sesekljanimi zelišči.
Piščančje polpete v kremasti omaki
Zanimiv in prijeten okus domačim piščančjim polpetom bo dal sir Maasdam. Lahko pa ga nadomestite s tipom sira, ki vam je všeč okus.
Sestavine:
- 500 g piščančjega fileja;
- 150 g čebule;
- 100 g zvitkov;
- mleko;
- sol;
- poper;
- 500 ml smetane;
- 300 g sira;
- 2 velika stroka česna;
- zelenice.
Pripravite mleto meso za polpete. Hlebček namočimo v mleku, da je popolnoma pokrit. Če je premalo mleka, občasno obračajte kos zvitka. Moral bi biti popolnoma nasičen z mlekom. Piščančji file spustite skozi mlin za meso skupaj s čebulo.
Hlebček stisnite, združite z mletim mesom, premešajte. Oblikujte polpete v velikosti majhnega piščančjega jajca.
Daj polpete v namaščen pekač. Pečemo jih v pečici 15 minut pri 180 ° C.
Za pripravo omake združite nasekljan česen, zelišča, nariban sir in smetano. Vse zmešajte. Bolje je uporabiti smetano z 20% maščobe. Vendar se lahko izkaže, da krema ni na voljo. Nato v omako vlijemo enako količino mleka in dodamo 100 g masla, narezanega na majhne koščke. To bo nekoliko vplivalo na okus končnih mesnih kroglic, vendar vam bo omogočilo, da postopek kuhanja končate do konca.
Polpete prelijemo z omako in jih pečemo v pečici še 30 minut. V tem času se mora sir stopiti, omaka pa se mora malo zgostiti.
Julienne s piščancem in gobami
Okusni, nežni in dišeči julienne lahko postrežemo tudi na praznični mizi.
Sestavine:
- 500 g piščančjega fileja;
- 250 g šampinjonov;
- 200 g čebule;
- 200 g trdega sira;
- 300 ml smetane;
- 2 žlici žlici moka;
- sol;
- poper;
- rastlinsko olje.
Piščančji file operemo, damo v vročo vodo in kuhamo 20 minut po vrenju. Nato ga ohladite in drobno sesekljajte.
Olupljeno čebulo narežemo na majhne kocke. Gobe olupite in nasekljajte. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo, da postane prozorna, dodamo gobe in še naprej cvremo še 15-20 minut na zmernem ognju. Vsa voda iz ponve naj izhlapi.
Piščančji file dodajte gobam in čebuli, premešajte. Ugasnite ogenj pod posodo.
V drugi ponvi prepražimo moko do zlato rjave barve. Ni vam treba dodajati maščobe, ponev mora biti suha. Kremo vlijemo v tankem curku in neprestano mešamo prihodnjo omako. Na tej stopnji je pomembno, da se izognemo strganju. V kremasti omaki začinimo s soljo in poprom ter združimo z gobami in piščancem.
Pripravljen julien damo v aparate za kokote, na vrh potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici pri 180 ° C, dokler ne porjavi. Kokote ni treba pokriti s pokrovom. Na mizi morate postreči julienne v isti posodi, v kateri je bil pečen. Če ni proizvajalcev kokote, lahko uporabite debele kartonske pekače. Kovinske pločevinke za muffine niso priporočljive za julienne. V končni jedi bo kovinski okus.
Piščančji file z zeljem in krompirjem v lončkih
Jed je pripravljena zelo preprosto, rezultat pa preseže vsa pričakovanja. V lonec lahko dodate poljubno zelenjavo, ki je na voljo. Njihova razmerja se lahko spreminjajo tudi po vaši presoji. Oprani riž namesto v krompir položite v več loncev. Rezultat je nežna, izvirna jed.
Sestavine:
- 500 g piščančjega fileja;
- 350 g belega zelja;
- 500 g krompirja;
- 2 majhni papriki;
- 1 korenček;
- 2 čebuli;
- sol;
- mleti črni poper;
- rastlinsko olje.
Piščančji file operemo, oprano zelenjavo olupimo. Čebulo narežemo na majhne kocke, korenje naribamo na srednji grater. Zelje nasekljajte na tanke trakove. Papriko zmeljemo na enak način. Piščančji file narežemo na majhne koščke. Olupljen krompir narežemo na kocke in speremo v hladni vodi.
Dno in stene glinenih pekačev namažite z rastlinskim oljem, položite filete. Začinite s soljo in poprom. Nato v plasteh položite zelje, krompir, čebulo, korenje, papriko. V vsak lonec nalijte približno 100 ml vode in ga zaprite s pokrovom.
Piščanca s krompirjem in zeljem dušite 1,5 ure pri 180 ° C.
To jed lahko postrežete na mizi neposredno v loncih. Lahko pa ga previdno položite v globok krožnik in postrežete s potresenimi sesekljanimi zelišči.
