Za tiste, ki želite postreči ne samo kislo zelje, temveč posebno rubinaste zelje z izrazitim okusom in aromo, si podrobneje oglejte recept za pripravo kislega zelja v gurijanskem slogu. Ta jed prihaja iz Gruzije, zato je zelje obilno aromatizirano s tradicionalnimi sestavinami gruzijske kuhinje, kot so cilantro, pekoča paprika, koriandrova semena. Svetlo barvo zelja daje pesa. V gurijanskem zelju se pesa nareže na lične rezine in nasloji s koščki zelja.
Potrebno je
- Izdelki:
- • Belo zelje 2-3 kos. 800-1000 gramov
- • Surova pesa 3-4 kosi
- • Listna zelena - 150-200 gramov
- • Česen - 1 glava
- • Pekoča paprika - 2-3 stroka
- • Lovorjev list - 2-3 kosi
- • Zrna črnega popra (lahko jih nadomestimo s pimentom ali roza)
- • Zelena koriandra in kopra po želji
- Za slanico:
- • Voda - 2-3 l
- • Namizna sol, ne jodirana v količini 1 liter vode 1 žlica brez drsnika soli.
Navodila
Korak 1
Najprej morate narediti kumarico. Če želite to narediti, zavremo vodo v loncu s soljo in ohladimo, da se nekoliko segreje. Ohlajena tekočina mora biti slana po okusu kot morska voda.
2. korak
Pripravite si zelenjavo. Zelje olupite in zrežite na srednje rezine. Za referenčno točko se majhna ali srednja glava zelja prereže na polovico, nastali deli pa na še 2-3 kosa. Kosi te velikosti bodo zlahka fermentirali v 3-4 dneh. Če narežete na večje kose, na primer na četrtine, potem se čas fermentacije poveča na 4-5 dni.
Olupite peso in jo prerežite na pol. Nastale polovice nežno narežemo na rezine, tanke rezine. Pripravite česen in pekočo papriko. Olupljen česen razdelite na 2 dela, pekočo papriko prerežite na polovico, ne da bi odstranili semena. Zeleno temeljito operemo in odstranimo trde dele.
3. korak
Na dnu v kozici razporedimo rezine pese, na vrhu zelje in tako vso zelenjavo stisnemo na vrh posode. Sesekljan česen, pekoča paprika vlijemo v predzadnjo plast, na vrh razporedimo zeleno ali koper. Zgornja plast so zložene rezine pese. Ohlajena slanica se vlije v posodo, pomembno je, da popolnoma prekrije zelenjavno mešanico.
4. korak
Zelje je treba infundirati na hladnem približno 3-5 dni. Če takega kraja ni, lahko gurianovo zelje pustite, da fermentira pri sobni temperaturi. V tem primeru bo pripravljen v 3-4 dneh. V tem času se bodo okusi vse zelenjave združili, ostrina česna in rdeče paprike se bo spremenila v slanico, pesa bo obarvala belo zelje in dobili boste izredno začinjen gurijanski prigrizek. Dober tek!
