Mesni kotlet v hrustljavem testu je odlična jed, ki je ne bo sram postreči na praznični mizi. Za pripravo jedi lahko uporabite goveji ali piščančji file, najbolj sočne kotlete pa dobite iz svinjine.
Izdelki, potrebni za kuhanje
Za kuhanje kotletov v testu boste potrebovali naslednje sestavine: 500 g svinjine, 4-5 žlic. l. pšenična moka, 3 piščančja jajca, 3-4 žlice. l. kisla smetana, sol in mleti črni poper po okusu, limonin sok. Za cvrtje kotletov potrebujete rafinirano rastlinsko olje.
Najprej morate svinjino osvoboditi kože in temeljito sprati meso. Nato svinjino posušimo s papirnatimi brisačami in čez vlakna narežemo na približno enake koščke. Zaželeno je, da debelina kosov ne presega 1 cm.
Recept za testo s kotleti
Vsak pripravljen kos svinjine na obeh straneh podrgnemo z mešanico limoninega soka, črnega popra in soli. Uporabite lahko tudi svoje najljubše začimbe. V tem stanju mora meso ležati 20-30 minut. V tem času so kotleti nasičeni z okusom in aromo začimb, limonin sok pa bo naredil meso bolj mehko.
Kosi svinjine se zavijejo v plastično folijo in s posebnimi kuhinjskimi kladivi premagajo z dveh strani. Da bi zmanjšali hrup, je pod rezalno desko postavljena brisača, večkrat zložena.
Zdaj lahko začnete izdelovati testo. Jajca stepemo v globoki skledi, dokler ne dobimo enakomerne mase. Dodamo ji kislo smetano in ščepec soli. Pšenično moko presejemo skozi fino sito in jo postopoma vnašamo v maso, dokler ne nastane homogeno testo. Njegova konsistenca ne sme biti pregosta ali tekoča. Najbolj priročen način kuhanja hrustljavih kotletov v testu, ki spominja na konsistenco 10% kisle smetane.
Rastlinsko olje vlijemo v suho ponev in damo na srednji ogenj. Da se kotleti dobro skuhajo, mora biti raven olja približno 1 cm. Svinjske koščke potopite v testo, tako da popolnoma prekrije meso. Če testo kaplja s svinjine, ga morate narediti nekoliko gostejše. Če testo ne želi zaviti mesa, ga je treba nekoliko razredčiti z zagonom jajca.
V dobro segretem olju testo takoj tvori skorjo. Kotlete prepražimo na obeh straneh do zlatorjave barve. Če želite zagotoviti, da je meso pečeno na sredini, zmanjšajte ogenj na nizko in ponev pokrijte s pokrovom. Končani kotleti so položeni na papirnate serviete. Tako se bo odvečna maščoba absorbirala in testo se bo rahlo zdrobilo. Jed postrežemo s prilogo iz krompirja in solato iz sveže zelenjave z dodatkom zelišč.
