Slana skuša je prava poslastica. Kuhan doma nikakor ni slabši od tistega iz "trgovine", celo po okusu ga prekaša, skušo pa lahko solite na več načinov.
Več receptov za soljenje skuše vam bo omogočilo poceni in okusno kuhanje rib doma. Najprej je treba skušo odmrzniti, očistiti, odstraniti glavo, iztrebke, odrezati plavuti in rep.
Skuša marinirana z gorčico
Za 1 kg skuše boste potrebovali: 1 liter vode, 5 žlic. žlice soli, 3 žlice. žlice granuliranega sladkorja, 1 žlica. žlica suhe gorčice, 6 lovorjevih listov, 2 kos. nageljnove žbice, 2 žlici. žlice rastlinskega olja.
Marinado zavremo v ločeni ponvi in vse sestavine premešamo. Ko marinada zavre, jo hranite 5-6 minut na majhnem ognju, odstavite in ohladite. Vanjo položite ribe, pokrijte s ploščo, jih zatirajte in 3 dni marinirajte na hladnem.
Marinirana skuša s čajem in tekočim dimom
Za 3 kos. skuša bo potrebovala: 1 liter vode, 4 žlice. žličke čajnih listov, 4 žlice. žlice soli, 2 žlici. žlice granuliranega sladkorja, 4 žlice. žlice "tekočega dima".
Marinado pripravimo na naslednji način: v vodo vlijemo čajne liste, granulirani sladkor, sol. Po tem je treba marinado kuhati, filtrirati, ohladiti. Ohlajeni marinadi dodajte "tekoči dim". Celotno ribo damo v dvolitrski kozarec z repi navzgor, zalijemo z marinado, zapremo pokrov in za tri dni damo na hladno, občasno pretresemo.
Slana skuša
Funt (500 g) skuše bo potreboval: 3 žlice. žlice soli, 3 žlice. žlice granuliranega sladkorja, črnega popra in limoninega soka po okusu.
Olupljene ribe narežemo na porcije, začinimo s soljo, poprom, potresemo s sladkorjem, potresemo z limoninim sokom, v posodi dobro premešamo, da se sol, sladkor in poper enakomerno porazdelijo. Posodo postavimo na hladno, ki jo pokrijemo z gazo ali prtičkom, da "diha". Po dveh dneh je riba pripravljena.
Skuša v dišeči marinadi s koriandrom
Za 3 kg rib boste potrebovali: 1 liter vode, 3 žlice. žlice granuliranega sladkorja, 6 žlic. žlice soli, 3 kos. lovorjev list, 9-10 zrn črnega popra, 3-4 pimentov grah, koriander - 0,5 žličke. žlice.
Očiščene ribe damo v ponev z "valetikom". Marinado pripravimo tako, da združimo vse priporočene sestavine, zavremo, ohladimo, marinado prelijemo po skuši, na vrhu pokrijemo s ploščo, postavimo pod pritisk in pustimo na hladnem 5 dni.
