Tradicionalne testenine so znane kot mesnate pečenke, ocvrte na maslu. Vendar ima tako preprosta jed v resnici veliko možnosti kuhanja, odvisno od različnih nadevov, konsistence in sestave testa.
Kje začeti?
Karaitske pastije s svežim paradižnikom in sirom so zelo priljubljene in enostavne za pripravo. Toda ta recept lahko poenostavite z izključitvijo zelenjave in dobite tradicionalno abhaško jed - sirove pasti. Če jih želite pravilno speči, morate testo pripraviti vnaprej. Pazite, da ga gnetete ročno, pustite počivati, se eno uro zmehča. Potem bo rob pasti lažje zapreti in se ne bodo strgali.
Za nadev morate izbrati tudi pravi sir. Idealna bi bila kombinacija trdih in mehkih sirov, zaradi katerih bo okus dovolj svetel, a mehak. Zato morajo biti kuharji pozorni na siriščne sire (kostromski, nizozemski) ali maasdam ter običajni adyghe sir, feta sir ali mocarelo. Nadeva v nobenem primeru ne smete dodajati soli, dovolj ga je, sicer bodo paštete grenkega okusa.
Sestavine
Najenostavnejše in najbolj resnične, res pravilne testenine so narejene iz nekvašenega testa. Seveda ga lahko zdaj nadomestimo s pripravljenim puffom ali celo s kvasom.
Pravijo, da so pastirje v gorah najprej skuhali pastirji, ki so v njih uporabljali pokvarjen sir. Testo je vključevalo moko, vodo in grozdno chacha - običajne izdelke, ki jih vzamete s seboj.
Za pripravo pasti morate vzeti:
Za polnjenje:
- 150 g mehkega sira (na primer maasdam);
- 150 g trdega sira (lahko še malo več, da "zadrži" nadev).
Za test:
- 4 skodelice moke, po 200 g (če se izkaže premehko, dodajte);
- 1 jajce;
- 1 čajna žlička sol;
- 1 čajna žlička Sahara;
- 250 ml gazirane nesladkane mineralne vode.
Priprava
Najprej morate pomešati sestavine za testo, ga zgneteti ročno in pustiti, da testo "počiva" vsaj pol ure. Nato ga razvaljamo na približno premer krožnika. Nadev damo na sredino valjanega lista. V tem konkretnem primeru gre za mešanico naribanega trdega sira in mehkega sira, narezanega na rezine.
Pripravljene testenine za ustrezen učinek postrežemo s svežimi zelišči in zelenjavo.
Zvit list testa, ki ga valjamo v krogu, prepolovimo in stisnemo robove, tako da pritisnemo z vilicami. Rezultat je do 15 srednje testenin. Pražiti jih je treba v dobro ogreti ponvi z veliko olja, dokler ne porjavijo in se pojavijo mehurčki.
Če se pasti med cvrtjem zlomijo, lahko naredite luknje z vilicami, toda tam, kjer je manj nadeva, sicer lahko topljeni sir uhaja ven.
Pri uporabi tako preprostega testa lahko sestavo nadeva spremenite po svojih željah z dodajanjem paradižnika, čebule, mesa in zelišč.
