Sušeni paradižniki so sestavina številnih tradicionalnih receptov za neprekosljivo italijansko kuhinjo, ki jih lahko uporabimo tudi kot samostojen prigrizek.
V paradižniku, konzerviranem s tehnologijo sušenja, se vitamini in mineralne soli, ki jih vsebuje svež izdelek, v največji meri ohranijo. Italijani sušen paradižnik uporabljajo pri pripravi krušnega testa, pice, solate, pite, omake. Z njimi delajo testenine, jih pri pripravi rižote dodajo rižu, dodajajo jih številnim jedem iz mesa, perutnine in rib.
Zahvaljujoč tej metodi konzerviranja paradižnik pridobi svetlejši okus in izrazito aromo. Nadalje jih poudarijo česen in aromatična zelišča, ki so dodana tem paradižnikom. Če želite ohraniti okus poletja, s katerim so povezani zreli mesnati paradižniki, jih poskusite doma sušiti, če ne na soncu, ampak v pečici na električnem štedilniku. Boste potrebovali:
- 1,5 kg majhnih paradižnikov;
- 50 g soli;
- 2 žlički kristalni sladkor;
- 4-5 strokov česna;
- kup vijolične ali zelene bazilike;
- mešanica suhih zelišč: origano, timijan, rožmarin;
- zrna črnega popra;
- 200 g oljčnega olja.
Ekstra deviško oljčno olje, ki ostane od sušenih paradižnikov, je odličen preliv za zelenjavne solate.
Paradižnik, ki ga boste sušili, mora biti enake velikosti, tako da bo skuhan v enaki meri. Uporabite lahko priljubljeno sorto "smetane", še bolje pa je - eno tistih, ki so roza. Tak paradižnik odlikuje posebna mesnatost in bogat okus. Paradižnik operite in posušite na kuhinjski brisači. Pekač obložite s folijo, ga premažite z rastlinskim oljem in nanj položite paradižnik, prerezan na polovice. Sestavite sladkor in sol ter s to mešanico potresemo vsako polovico paradižnika. Pekač postavimo v pečico z električnim štedilnikom, ogreto na temperaturo 100 ° C. Postopek sušenja ni hiter, na splošno vam bo vzelo približno 7-8 ur, odvisno od velikosti paradižnika. V tem času bo treba vsako polovico paradižnika 2-3 krat obrniti na drugo stran.
Ko se plodovi zmanjšajo za 2-3 krat in tekočina iz njih skoraj izpari, pekač odstranite iz pečice. Od prvotne količine paradižnika boste imeli zelo malo končnega izdelka. Če ga želite shraniti, potrebujete majhne kozarce s približno 200 g z navojnimi pokrovi. Kozarce in pokrove je treba sterilizirati.
Kozarcev in pokrovov ni mogoče sterilizirati s paro. Operite jih z detergentom za pomivanje posode, sperite in za 10-15 minut postavite v pečico, ogreto na 150 ° C.
Odtrgajte liste vejic bazilike in jih drobno nasekljajte. Najprej zdrobite česen z ravno stranjo kuhinjskega noža, nato sesekljajte čim bolj drobno. Na dno vsakega kozarca položite plast česna in bazilike, vrzite 2-3 zrna črnega popra. Paradižnike položite po plasteh v kozarce, med sloje paradižnika položite nasekljane liste bazilike, posute z mešanico posušenih zelišč in malo sesekljanega česna. Paradižnika ne kompaktirajte preveč. Ko napolnite kozarec z olivnim oljem. Kozarec tesno zaprite s pokrovom in shranite v hladnem in temnem prostoru.
Suhe paradižnike lahko naredite z uporabo dehidratorja ali sušilca zelenjave. Te paradižnikov čips lahko nato dodate v kečap ali paradižnikovo pasto. Operite zrele plodove katere koli velikosti in jih narežite na kroge debeline 5-7 mm. Postavite jih na liste sušilnika zelenjave in sušite pri temperaturi 32-45 ° C 7-8 ur.
