Transparenten aspik ni samo okras za mizo, temveč tudi osnova za prazničen videz številnih drugih jedi. Lepa jetrna pašteta, prekrita s tanko plastjo želeja. Iz navadne solate, če jo prelijete z žele juho, dobite neverjetno in elegantno hrano.
Potrebno je
-
- Meso
- piščanec
- zelenjavna ali ribja juha
- Želatina
- Beljaki
Navodila
Korak 1
Ohladite 4 skodelice juhe in odstranite maščobo s površine. Juho precedimo skozi gazo.
2. korak
Mešati? skodelice juhe z 2 žlicama želatine. Preden preberete recept, napisan na embalaži z želatino, se prepričajte, da zahteva natančno ta razmerja. Počakajte 15 minut. V tem času segrejemo preostanek juhe in stepemo beljake.
3. korak
Namočeno želatino zmešajte z vročo juho, dodajte stepene beljake in mešanico temeljito stepite. Juho damo na zmerni ogenj in jo med nenehnim mešanjem zavremo. Ko na juhi nastane gosta pena, jo odstranite s toplote.
4. korak
Z režo z žlico odstranite peno. Nato juho precedimo skozi sito in v sito damo mokro gazo, nato pa juho spet precedimo.
5. korak
Če želite dobiti čudovit aspik, ne nalivajte vse juhe hkrati na meso, ribe ali zelenjavo. V pripravljeno posodo z želejem nalijemo približno 1/8 žele juhe in jo ohladimo, da se skoraj popolnoma strdi. Koščke hrane razporedite po želeju in dodajte toliko juhe, da je posoda napolnjena približno 2/3. Aspik postavite v hladilnik. Počakajte, da se zaželi in dodajte preostanek juhe. Vrnite aspik v hladilnik. Postrežemo ohlajeno.
6. korak
Če želite pašteto premazati s tanko plastjo želeja, ji pripravite okrasni kalup in jo od znotraj premažite s tanko plastjo rastlinskega olja. Nalijte želeno juho na dno in jo shranite v hladilniku, dokler se ne strdi. Hladno pašteto položite na tanko plast aspika, tako da so okoli robov celo urejene vdolbine nekaj milimetrov. V te reže nalijte juho in postavite plesen nazaj v hladilnik. Ko je polnilo popolnoma zamrznjeno, odstranite pašteto iz hladilnika in postavite kalup za nekaj sekund v toplo vodo. Pripravite lepo posodo, jo položite na vrh kalupa in obrnite celotno strukturo. Pašteto boste dobili v tankem filmu iz prozornega aspika.
