Ko ste enkrat poskusili jabolčni zavitek po receptu avstrijskih kuharjev, ga boste zagotovo želeli skuhati in čim pogosteje uživati.
Potrebno je
- - moka 200 g;
- - rozine 50 g;
- - konjak 30 g;
- - kisla jabolka 1 kg;
- - limona 0,5 kos.;
- - sončnično olje 2 žlici;
- - granulirani sladkor 80 g;
- - maslo 80 g;
- - krušne drobtine 50 g;
- - mandljevi kosmiči 60 g;
- - ščepec soli;
- - cimet v prahu 1 žlička
- za omako:
- - mleko 350 ml;
- - piščančje jajce 3 kos.;
- - granulirani sladkor 2 žlici;
- - koruzni škrob 1 žlica;
- - vaniljev sladkor 2 žlici;
- - vaniljeva palčka 1 kos.
Navodila
Korak 1
Če se odločite za kuhanje avstrijskega jabolčnega zavitka, rozine namočite vnaprej. Bolje, da to ponoči. Nato v priročno ponev vlijemo 50 ml pitne vode. Dodajte mu konjak in sladkor v količini 2 žlici. Ponev postavimo na ogenj in mešanico zavremo. Vročo sestavo vlijemo v rozine.
2. korak
Nato pripravite testo. Zmehčano maslo združite s presejano moko in soljo. Nalijte 100-120 ml vode, pripravite testo. Temeljito gnetemo testo 5 minut, zavijemo v plastično folijo in hladimo 2 uri.
3. korak
Nato pripravimo nadev za štruklje. Operite limono, iztisnite sok od polovice v ločeno posodo. Jabolka operemo, olupimo, odstranimo sredico s semeni. Kose narežemo na tanke rezine, jih prelijemo z limoninim sokom, premešamo.
4. korak
Na zmernem ognju na suhi ponvi popražite mandljeve kosmiče. Združite popečene mandlje, granulirani sladkor in rezine jabolk. Dodamo cimet in rozine.
5. korak
Pripravite pečico. Segrejte ga do 200 stopinj.
6. korak
Vzemite testo, ga razvaljajte tako tanko, da vidite strukturo delovne mize ali brisačo, na katero ste jo razporedili. Stopite maslo v količini 50 gramov in namažite testo. Na obdelovanec razporedite drobtine. Nato nadev razporedite po drobtinah. Napolnjeno testo z brisačo zvijemo v zvitek.
7. korak
Na pekač položimo papir za peko. Nato na njej razporedite zvitek, stisnite robove. Polizdelke namažite s preostalim maslom, pekač postavite v pečico. Pečemo 25–30 minut, dokler štrukelj ni končan. Ko avstrijsko jabolčno sladico odstranite iz pečice, jo rahlo ohladite, potresite s sladkorjem v prahu.
8. korak
Za omako pripravimo ponev, vanjo vlijemo mleko in spustimo narezano vaniljevo palčko. Zavremo mleko, nekoliko ohladimo. Čista jajca razdelimo na rumenjake in beljake. Beljake uporabite v drugem receptu, rumenjake stepite skupaj s sladkorjem. Mleko precedimo in vlijemo v goste, stepene rumenjake. V tem primeru je treba rumenjakovo maso segrevati na majhnem ognju. Omako zavrite, dokler ne postane gosta, vendar je ne kuhajte.
