Piščančja juha je idealna jed za hladno sezono in v primeru bolezni. Na prvi pogled se zdi, da ga je zelo enostavno kuhati, a kljub temu obstaja več skrivnosti kuhanja. Juho bodo naredili prozorno, zlato in bogato.
Glavna stvar je pravilno izbrati piščanca. Najboljša možnost je perutnina, stara do 4 leta. Njegovo meso ne zavre hitro, vsa hranila pa končajo v tekočini. Toda piščanec iz supermarketa je tudi v redu, bolje je izbrati golenice, hrbet in stegna. Uporabite lahko tudi krila, prsi pa ne - iz nje ne bo naredilo bogate juhe. Za to jed boste potrebovali tudi korenje, čebulo, zelišča, lovorjeve liste in poper v zrnu. Nekateri gurmani dodajo čebulne lupine, da dobijo juho zlato, bogato barvo.
Za pripravo 3 litrov juhe boste potrebovali 1,5 kg piščanca, en korenček in eno čebulo, koper (svež ali posušen), poper v zrnu, 4 litre vode, lovorjev list, sol po okusu.
Celoten ali rezan piščanec dobro operemo in damo v lonec s hladno vodo, šele nato damo na ogenj. V nobenem primeru ne smete dajati mesa v toplo ali vročo vodo. Pomembno je, da trenutka nastajanja pene ne zamudite, preden tekočina zavre; redno jo je treba odstranjevati z žlico, da juha ne postane motna. Piščanca na majhnem ognju kuhamo 40 minut, nato dodamo olupljeno korenje in čebulo ter pustimo še 30 minut, 15 minut pred koncem kuhanja pa dodamo začimbe, zelišča in meso solimo po okusu. Zelo enostavno je zagotoviti, da je juha pripravljena: meso mora zlahka odlepiti kosti.
Če je piščančja juha pripravljena kot samostojna jed, jo je bolje precediti in dodati kuhano jajce. Na osnovi te juhe lahko skuhate krompirjevo ali gobovo juho, rezance in boršč.
