Sveža trska je neverjetno vsestranska riba. Koža in kosti se zlahka ločijo od surovih in kuhanih trupov. Mesnato meso ima dober okus tako pečeno ali kuhano in ocvrto. File trske je najbolj priljubljena osnova za ocvrte ribe, tempuro, dober pa je v kotletih, ribjih pitah in enolončnicah. Enakovreden nadomestek za plastno meso trske je lahko le file brancina. Velja tudi obratno - ostriža najpogosteje lahko nadomestimo s trsko.
Potrebno je
-
- Japonska juha z rezanci in file brancina
- 1 ostriž v celoti
- ½ čebula
- 500 ml vrele vode
- 100 g rezancev
- 1 žlica sojine omake
- 1 čajna žlička sezamovega olja
- ščepec posušenega ingverja
- 1 žlica drobnjaka, sesekljan
- 1 žlica svežega koriandra, sesekljan
- sol
- poper
- Italijanski morski sadež
- 350 g fileja brancina
- 12 surovih kozic
- 600 g svežih školjk
- 600 g svežih školjk
- 150 g fileja lignjev
- 120 g kuhanega dolgozrnatega riža
- 150 ml ribje juhe
- 150 ml piščančje juhe
- 90 ml paradižnikove mezge
- 100 ml suhega belega vina
- 2 čebuli
- 1 strok česna
- 1/2 čajne žličke posušenih čilijevih kosmičev
- 1 koromač čebula
- 1 žlica sesekljanega zelenja: peteršilj
- školjka in bazilika
- 4 žlice oljčnega olja
Navodila
Korak 1
Japonska juha z rezanci in file brancina
Mesar brancina. File odstavimo, glavo in greben napolnimo s kuhano vročo vodo. Dodamo polovico čebule in kuhamo 10-15 minut. Japonske rezance skuhamo ločeno. Juho precedimo skozi sito.
2. korak
Pare file ostriža. Če želite to narediti, vzemite cedilo (ali bolje, posebno bambusovo košaro), ga obložite s pekačem, namazanim s sezamovim oljem, in ga postavite nad lonec z vrelo vodo. Fileje ostriža položimo na pergament s kožo navzdol, potresemo s soljo in sveže mletim črnim poprom, potresemo z mletim ingverjem in zelišči. Zaprite pokrov in kuhajte 5-7 minut, dokler meso ribe ne postane belo in neprozorno.
3. korak
File položimo v skledo, prelijemo s kuhanimi rezanci in zalijemo z vročo juho. Dodamo sojino omako.
4. korak
Italijanski morski sadež
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Izperite školjke in školjke pod tekočo vodo, zavrzite odprte in odkrušene školjke, ostalo očistite s čopičem. Česen olupite, prerežite na pol in vsako polovico zdrobite s plosko stranjo širokega noža. Čebulo koromača drobno nasekljamo. File lignjev narežemo na kolobarje. Kozico olupite tako, da odstranite lupino in prebavni trakt (črna žila).
5. korak
Polovico olivnega olja vlijemo v globoko, široko, debelo stensko ponev. Segrejte ga in vmešajte nasekljano čebulo, koromač in strt česen. Zmanjšajte toploto in dušite zelenjavo do svetlo zlato rjave barve. Prilijte belo vino. Počakajte, da napol izpari. Dodamo paradižnikovo mezgo, ribjo juho in piščančjo juho. Premešajte. Povečamo ogenj, zavremo, dodamo sesekljano zelenico in poperne kosmiče, dušimo 15 minut.
6. korak
Preostalo oljčno olje segrejte v ponvi. Fileje ostriža na obeh straneh pražimo 5-7 minut, dokler ne porjavi. Prenesite v paradižnikovo juho, tja dajte školjke, lignje, kozice in školjke. Pojačajte ogenj in kuhajte, dokler se školjke in školjke ne odprejo. Odstranite s štedilnika. Odprite in zavrzite vse neodprte umivalnike. Riž damo v globoke sklede, napolnimo ga z juho in postrežemo, če želimo, začinimo s svežim sesekljanim zelenjem - baziliko, peteršiljem, hruškom.
