Pravilno kuhana gos bo ohranila sočnost. Perutnina ima precej trdo meso, zato zahteva mariniranje in dolgotrajno toplotno obdelavo. Te korake lahko skrajšate tako, da gos prej narežete na koščke.
Gos bo postala okras katere koli praznične mize. Ni treba, da ga pečemo celega v pečici - pogosto traja preveč časa in na tak način ni vedno mogoče doseči učinka mehkega in nežnega mesa.
Klasični recepti
Dušena gos
Sestavine:
- 500 g perutninskega mesa;
- 3 kos čebula;
- 4-5 kosov lavrushka;
- sol in poper po okusu.
Najprej je treba trup razrezati na koščke. Sperite in posušite zahtevane koščke. Na vseh straneh jih prepražimo na poljubnem rastlinskem olju, dokler ne porjavi. Meso prestavite v ponev, dodajte malo vode in ga pustite, da duši.
Medtem ko se meso kuha, čebulo narežemo na pol obroče, pražimo, da postane mehka in zlato rjava. Ko voda v ponvi zavre, dodajte sol, poper, lovorjeve liste in čebulo. Nežno premešajte in pustite na ognju 2 uri. Posoda se šteje za kuhano, ko se meso zlahka odlepi s kosti. Vsako kašo lahko uporabimo kot prilogo.
Dušena gos z zeljem
Za pripravo jedi boste potrebovali jedi z debelimi stenami. Pražar je kot nalašč za te namene.
Sestavine:
- 650 g gosi;
- 700 g kislega zelja;
- 2 kos čebulice;
- 1-2 kosov korenje;
- zelišča in začimbe.
Najprej morate meso ločiti od kosti in razrezati. Na dno petelina vlijemo olje, segrejemo in popražimo predhodno nasoljeno perutnino. Sesekljajte čebulo in korenje, dodajte mesu, dušite do mehkega.
Ostalo je dodati svoje najljubše začimbe, lovorjeve liste, kislo zelje. Dodajte nekaj vode in kuhajte še 45-50 minut.
Izvirne jedi
Iz gosjega mesa lahko pripravimo okusne jedi, ki zlahka postanejo sponke na praznični mizi.
Pečenka
Za njegovo pripravo vzemite 700 g perutnine, razrezane na koščke, 5-6 kosov. krompir, 2 čebuli, korenje, svetlo pivo.
Korak za korakom:
- Meso podrgnite s soljo in začimbami, dodajte svetlo pivo in pustite 2-3 ure.
- Zelenjavo narežemo, korenje pa je bolje narediti v okroglih rezinah, kartico razdelimo na 4-6 delov in čebulo sesekljamo na pol obroče.
- Vse sestavine položite v kulinarični rokav, ga tesno zavežite, na vrhu naredite nekaj prebodov.
- Ko je jed pripravljena, takoj razporedite po krožnikih in okrasite z zelišči.
Goos lagman
Sestavine:
- 1 kg. gos;
- 400 g zelja;
- jajčevec;
- 2 kos Luka;
- 100 g rezancev.
Potrebovali boste dodatno korenje, papriko, paradižnik, česen.
Najprej segrejte rastlinsko olje v kotlu ali loncu z debelim dnom, prepražite koščke mesa. Dodajte zelenjavo zaporedoma: zelje, korenje, čebulo, papriko, jajčevce, paradižnik. Pogasite 15 minut. Dodajte sol, poper in česen. Ko je zelenjava mehka, jo prelijemo z vodo in še naprej dušimo. Rezance skuhamo v ločeni ponvi. Preden postrežete na krožnik, najprej položite rezance na mešanico z mesom.
Novoletne in božične jedi
Gos z jabolki v pečici
Sestavine:
- 1 kg. gos;
- 2-3 srednje čebule;
- dve jabolki;
- 0,5 žličke suh rožmarin;
- 2 kos lovorjev list.
Gošo narežite na porcije, sperite in posušite. Začinite s soljo, poprom in pustite četrt ure. Ko se čas izteče, prepražimo na rastlinskem olju. Prenesite v toplotno odporno obliko. Na vrh dodajte jabolka, čebulo, lovorjeve liste in česen. Nalijte vodo do sredine kalupa. Zaprite s folijo. Pečemo v ogreti pečici 1, 5-2 uri. Gos, kuhana po tem receptu, se izkaže za sočno in dišečo. Krompir je primeren kot priloga.
Sočna in dišeča gos
Za kuhanje lahko poleg glavnih sestavin vzamete tudi katera koli začinjena zelišča.
Sestavine:
- 2 kg. gos;
- 3 jabolka;
- 1 glava česna;
- 3 žlice. l. brusnična marmelada;
- ½ limonin sok;
- sol in poper po okusu.
Ptico razdelite na enakomerne koščke. Če je odvečna koža, jo je treba odrezati. Sol, mlet poper in grah zmeljemo v možnarju. Kombinirajte z zelišči. Vsak kos izdatno naribajte z nastalo mešanico. Medtem ko se kosi namakajo v začimbah, pripravimo marinado. Zanj morate vzeti skledo, iztisniti polovico česna, dodati žlico soli in črnega popra. Pokrijte z oljčnim oljem. Pustite, da marinada stoji približno 10 minut.
Kose namažite z marinado, za 30 minut prenesite v vrečko. V tem času olupite in olupite jabolka, narezana na kline, zmešajte s preostalim sesekljanim česnom. Prelijte z limoninim sokom. Mešajte z rokami. Meso in jabolka položite v pekač, postavite v pečico za 2 uri.
Recepti za hitro kuhanje
Gos v pečici
Posodo je bolje narediti v globoki ponvi. Postopek po korakih:
- Trup narežemo na koščke, solimo in popramo.
- Naredite marinado z žlico limone in medu.
- Dajte v posodo, na vrhu pokrijte s folijo.
- Pečemo pri 180 stopinjah 2,5 ure.
File restavracijska jed
Sestavine:
- 2 kosa fileta gosjih prsi;
- med in gorčica po 1 čajna žlička;
- dva stroka česna;
- sol, poper, olje.
Kožo dojk odrežite vzdolž celotnega oboda navzkrižno. V kašo vtrite mešanico popra, soli in paprike. Na vročem olju pražimo na obeh straneh, zraven pa damo strt česen. Prenesite v pekač, premažite z mešanico medu in gorčice, pokrijte s folijo. Kuhamo 30 minut pri 180 stopinjah.
Gos v vinu
Za ta recept je bolje vzeti navadno suho belo vino. Zaradi kislosti bo dobro zmehčal gosje meso. Preostala sorta mu bo dala sladkast okus. Poleg tega se rdeča vina ne ujemajo z belim mesom.
Sestavine:
- 2,5 kg. meso;
- steklenica suhega belega vina;
- 1 žlica. voda;
- 3-4 kosov jabolka;
- 1 PC. limona;
- solni poper.
Izrežite trup, odstranite maščobo, obrežite tanke falange kril. Če so kosi veliki, je treba v njih narediti prebode. V posodi zmešajte vino, vodo, začimbe, limonin sok. Meso prelijte tako, da se vse skrije v tekočini. Gos pustimo, da se marinira čez noč.
Pred peko jabolka narežemo, zmešamo s koščki mesa. Razporedimo po pekaču, na vrh nalijemo marinado. Pustite v pečici pod folijo nekaj ur. Občasno je treba koščke obrniti in zalivati s sokom. Postrezite vroče.
Nekaj skrivnosti in pogojev
Kuhanje gosjih jedi pogosto spominja na recepte iz rac, vendar obstaja nekaj skrivnosti. Na primer, pred začetkom rezanja je mogoče ptico "odkupiti" v vreli vodi. Najprej za minuto spustite gosji vrat, nato pa trup obrnite in ga istočasno spustite z repom navzdol.
V trgovinah se običajno prodajajo cele trupe. Da bo jed okusna, morate pravilno izbrati. Poglej noge. Pri mladi ptici so rumene in mehke, morda imajo na sebi malo puha. V stari ptici so trde in temne. Za rezanje je bolje izbrati majhen trup.
Številni recepti so predhodno praženi. Dodatek tega koraka omogoča, da kosi med nadaljnjim kuhanjem ostanejo sočni. Če želite preskočiti to stopnjo, je bolje, da ptico čez noč marinirate v vodi z žlico vinskega kisa. Zadnjo komponento lahko nadomestimo s suhim belim vinom, razredčenim z vodo. Nekatere gospodinje vsak kos zdrgnejo s kašo črne robine, da dodajo sočnost in pikantnost.
Če želite dobiti razdeljene kose, morate najprej odrezati glavo v predelu drugega vretenca. Krila so umaknjena v komolčnem zavoju, noge pa odstranjene na sklepih. Na teh mestih je trup najlažje rezati. Nato se požiralnik in sapnik ločita od hrbtenice, trebuh se razreže. Slednje je treba začeti rezati na območju kloake.
