Pica je priljubljena v mnogih italijanskih jedeh. Glavna skrivnost okusne pice so pikantni nadevi s sirom kot obvezno sestavino. A nič manj pomembno ni testo. V pici je lahko brez kvasa ali brez kvasa.
Kvasno testo za pico
Običajno je, da se iz pšenične moke, pomešane v enakih razmerjih in duruma, izdeluje klasično testo za pico, to je groba moka, ki vsebuje veliko aktivnih mikroelementov in vitaminov. Druge sestavine testa so kvas, oljčno olje, sol in voda. Namesto vode lahko uporabite mleko in rastlinsko olje - maslo, potem se bo testo za pico izkazalo za bolj bogato, sočno in puhasto.
Za pripravo testa za kvasno pico boste potrebovali:
- 250 g moke;
- 1 čajna žlička suhi kvas;
- 30 ml mleka;
- 30 ml vode;
- 1 žlica. l. olivno olje;
- ¼ h. L. sol.
Dajte mleko na ogenj in zavrite. Nato odstranite s toplote in ohladite na sobno temperaturo. Nato ga vlijemo v večjo posodo in dodamo toplo vrelo vodo, sol in suh kvas. Vlijemo v predhodno presejano moko in vse skupaj dobro premešamo. Nato v skledo s testom dodamo oljčno olje in 10 minut temeljito gnetemo testo. Nato posodo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo na toplo za 40 minut, če testo ni zelo elastično, dodamo še olivno olje. Zamesimo testo za pico in ga položimo na pomokano delovno površino. Vzemite okrogel pekač in ga premažite z oljčnim oljem. Testo še enkrat pregnetemo in z valjarjem razvaljamo v tanko tortiljo, enakega premera kot pekač. Nato torto prestavite v model in s prsti rahlo pritisnite na površino. Nato osnovo pice prilagodite velikosti in naredite majhne stranice, tako da testo upognete od robov navznoter.
Testo za pico brez kvasa
Testo brez kvasa na kefirju se izkaže sočno, bujno in okusno. Čeprav njegova sestava še zdaleč ni »klasična kanonika«, se kefirjevo testo brez kvasa pogosto uporablja tudi za pripravo osnove za pico. Poleg tega se takšno testo pripravi veliko hitreje kot testo iz kvasa in prihrani čas za hosteso.
Za pripravo testa za pico brez kvasa boste potrebovali:
- 1 kg pšenične moke;
- 500 ml kefirja;
- 1 čajna žlička sol;
- ½ žličke soda.
Kefir nalijte v veliko globoko posodo. Nato dodajte preostale sestavine: predhodno presejano moko, sodo bikarbono in sol. Vse temeljito premešajte in iz nastalega testa oblikujte osnovno torto.
Če v testo brez kvasa dodate peko, se bo izkazalo za bolj puhasto. Za pripravo takšnega testa morate opraviti:
- 250 g pšenične moke;
- 180 ml kefirja;
- 50 g margarine;
- 1 jajce;
- soda;
- sol.
Margarino narežemo na majhne koščke in združimo s kefirjem, jajcem in presejano pšenično moko. Nato vse dobro premešajte. Vzemite nekaj sode bikarbone (dobesedno na konici noža) in dodajte masi. Testo temeljito pregnetemo. Nato ga zvijemo v kroglico in za pol ure postavimo v hladilnik. Po poteku odstranite ohlajeno testo in oblikujte osnovo za pico.
