Ukrajinski boršč je priljubljen ne samo v Ukrajini, ampak tudi v mnogih drugih državah. Obvezna sestavina te jedi je pesa. Zahvaljujoč njemu juha dobi živo rdečo barvo. Druge komponente lahko spreminjate in dopolnjujete. Sestava tega recepta je precej raznolika.
Potrebno je
- mast - 50 g;
- svinjina na kosti - 450 g;
- krompir - 6 kosov;
- sladkor - 1 žlica;
- ghee - 1 žlica;
- zelje - 300 g;
- čebula - 2 kos;
- kis 9% - 1 žlica;
- pesa - 2 kos;
- česen - 5 nageljnovih žbic;
- sladka paprika - 2 kos;
- korenje - 2 kos;
- kisla smetana;
- peteršilj in lovorjev list;
- koren peteršilja - 1 kos;
- paradižnikova pasta - 4 žlice;
- moka - 2 žlici;
- črni poper in sol.
Navodila
Korak 1
Svinjino skuhamo v loncu s pokrovom, da se ustvari bistra juha. Po potrebi odstranite peno. Olupljeno korenje in peso narežemo na trakove.
2. korak
Papriko olupite in sperite v vodi, nato pa jo sesekljajte na majhne koščke. Olupljen krompir narežemo na kline. Zelje na tanko nasekljamo.
3. korak
Korenje prepražimo v ponvi z gheejem. Kis pokapajte po pesi in premešajte. Nato ga dajte v ponev s korenčkom in pražite 7 minut.
4. korak
Ocvrto zelenjavo namočimo v juho in dušimo 10 minut na majhnem ognju. Izmenično dodajamo krompir, zelje in papriko. Kuhajte še 10 minut.
5. korak
Slanino narežemo na majhne koščke. Pražite ga na majhnem ognju, da izhlapi vsa maščoba. Nato dodamo nasekljan peteršilj in kocke čebule ter še naprej cvremo. Dodamo moko, dobro premešamo in dušimo do zlatorjave barve.
6. korak
Položite paradižnik, ga potresite s sladkorjem, premešajte maso in dušite nekaj minut. Preliv damo v vrelo juho, poper in sol, dodamo lavruško in premešamo. Vre 5 minut in izklopite ogenj.
7. korak
V ukrajinski boršč dodajte zdrobljene česnove stroke z zelišči. Borš je pripravljen, postrežemo ga tako, da vsak krožnik vsebuje borš, kislo smetano in kos mesa.
