Med vsemi stranskimi proizvodi so goveja jetra najbolj priljubljena in slovijo kot eno najbolj zdravih živil. Je nepogrešljiv element prehranskega jedilnika, bogat z vitamini in minerali.
Goveja jetra so idealna za pripravo jedi, kot je pašteta. Vsebnost škodljivega holesterola v tem izdelku med kuhanjem kompenzira prisotnost zelenjave, čebule in korenja. Korenje je tisto, ki daje pašteti poseben nežen in rahlo sladek okus.
Da se jetrna pašteta izkaže ne samo za okusno, ampak tudi za koristno, morate pri nakupu izbrati zares sveža in kakovostna goveja jetra. Njegova površina mora imeti temno rdeč odtenek, celuloza pa nežne in ohlapne konsistence. Da bi se znebili grenkega okusa jeter, ga približno 20 minut namakate v mleku ali vodi, potem ko odstranite filme in izrežete žolčne kanale.
Za pripravo približno 6 porcij paštete boste potrebovali 600 g govejih jeter, dve korenčki in srednje veliko čebulo, 100 g masla (če je jed končana v zvitku, je za plast potrebnih še 100-150 g) in četrt kozarca sveže smetane … Iz začimb morate pripraviti sol, poper in 3-4 kosov. lovorjev list. Rastlinsko olje se uporablja za cvrtje jeter in zelenjave.
Ljubitelji maščobne hrane lahko za cvrtje namesto rastlinskega olja uporabljajo svinjsko maščobo.
1 žlica se vlije v ogreto ponev. žlico olja. Olupljeno in sesekljano čebulo cvremo 8-9 minut, dokler ni popolnoma prozorna, poskušamo je ne prekuhati in posušiti. V tem času je korenje pripravljeno za cvrtje, pranje in sesekljanje na srednjem Rende. Za njegovo pripravo boste potrebovali 3 žlice. žlice olja in dovolj časa, da zelenjava doseže mehkobo.
Jetra spet temeljito speremo pod tekočo vodo in jih narežemo na majhne rezine. Nato ga damo v dobro segreto ponev s 3 žlici. žlice rastlinskega olja in pražimo 7-8 minut, nato pa dodamo 1,5 čajne žličke soli, 0,5 čajne žličke črnega popra in lovorjev list. Ponev pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo ogenj in dušimo še 20 minut.
Predolgo kuhanje bo poškodovalo okus govejih jeter. Če ga preveč izpostavite ognju, postane suh in žilav.
Ohlajene sestavine, pripravljene za pašteto, spravimo skozi mlin za meso. Korenje lahko zmešate ločeno z mešalnikom, potem bo jed postala bolj nežna in homogena. Na zadnji stopnji se v jetrno maso vnese maslo, ki ga je treba vnaprej odstraniti iz hladilnika, da postane pri sobni temperaturi mehko. Pašteto stepemo z mešalnikom in, da je njen okus mehkejši, postopoma dodajamo malo smetane.
Končano posodo lahko okrasite tako, da jo položite v obliki poloble na ravno ploščo ali tako, da z žlico oblikujete majhne kroglice in roke rahlo navlažite z vodo. Na praznični mizi bo dobro videti zvitek goveje paštete z maslom, narezan na rezine. Da bi to naredili, se pašteta v tanki plasti razširi na folijo za živila, postavi v hladilnik za strjevanje in nato nanese plast zmehčanega masla. Nastala plast se zvije in zavije v film, da v hladilnik.
