Kot gospodarica velike družine se nenehno srečujem s težavo: kako okusno, hitro, obilno in raznoliko nahraniti svoje gospodinjstvo. In še vedno ostanite v okviru proračuna!
V tem članku bom delil skrivnost rezanja treh piščančjih trupov, iz katerih bo mogoče pripraviti deset različnih jedi (vse recepte bom razložil posebej): juha z rezanci / zelenjavna juha, pilaf zgodaj zorenja, žele, solata z suhe slive in orehi / listnata solata s šampinjoni, burgerji, grudčki, piščančji hamburgerji, chakhokhbili / žar krila, piščančja stegna z jabolki, piščančji batanec v slanini.
1. Operemo tri trupe piščanca, odrežemo odvečno maščobo in rep.
2. Ločite noge. Da bi to naredili, odrežemo kožo s strani trebuha, odlomimo sklepe, ki mejijo na greben, in odrežemo noge - samo 6 kosov. Vsako nogo razdelimo na polovico - na boben in stegno; iz njih bomo skuhali dve jedi: "Piščančja bedra z jabolki" in "Piščančji kraki, oviti v slanino."
3. Ločite prsi od hrbta s krili. Nato smo odrezali krila. Odrezali smo najbolj ekstremne ostre dele kril - potrebni bodo za žele. Iz kril (6 kosov) bomo pripravili krila za žar ali chakhokhbili. Optimalno je, da ni 6, ampak 12 kril. Običajno jih shranim v zamrzovalniku, ko jih kupujem in režem.
4. Ločite vso kašo od dveh dojk; pustite kosti za juho. Iz mesnate kaše ene in pol prsi bomo pripravili kotlete; nekaj teh tunik bomo potrebovali za sestavljanje hamburgerjev. Kaša iz polovice dojke bo uporabljena za izdelavo grudic (narezanih na majhne koščke).
5. Preostalo tretjo dojko, vse tri hrbte, skupaj s preostalo kašo, kožo in kostmi iz dveh prsi, damo v veliko ponev, napolnimo s hladno vodo, zavremo, odstranimo peno, dodamo veliko čebulo, sol in skuhajte bogato piščančjo juho. Ko je pripravljeno, vzamemo vse, kar se je skuhalo v ponvi, in juho filtriramo - iz nje bomo skuhali juho.
6. Del juhe (približno dva kozarca) nalijte v majhno ponev - za žele meso. V to ponev položimo ostre robne dele kril, lahko (kdor ljubi) tja postavimo rep in ga malo zavremo, da bo žele pozneje zamrznil.
7. Razstavimo vse, kar je bilo kuhano v ponvi. Ločimo vso kašo od vseh semen - presenečeni boste, koliko se izkaže! Drobno sesekljajte in vse meso. Polovico tega kuhanega piščančjega mesa pustimo za pilaf, drugo polovico pa delimo tudi na polovico - za solato in za žele.
Nasvet: Seveda je težko kuhati in jesti vseh 10 jedi hkrati, piščanec pa je pokvarljiv izdelek. Zato lahko nekatere dele razgradimo v vrečke in zamrznemo. Običajno zamrzujem prsi za kotlete in piščančje krake.
