Mleko ni le hranljiva osnova za dnevno kašo, temveč tudi čudovit izdelek za pripravo bolj zapletenih jedi. Spomnite se svojega otroštva, pripravite mlečni žele ali juho z rezanci. Dotaknite se francoske kuhinje in pripravite izvrstno bešamel omako ali si privoščite okusno domače kondenzirano mleko.
Mlečni žele
Sestavine:
- 600 ml mleka;
- 2 žlici. krompirjev ali koruzni škrob;
- 1 čajna žlička vaniljev sladkor;
- 2 žlici. beli sladkor.
Škrob presejte skozi sitno mrežno sito, da odstranite vse grudice. Raztopite ga v enem kozarcu mleka, dobro premešajte z žlico in precedite skozi več plasti gaze. Preostalo mleko prenesite v ponev ali ponev in postavite na zmerni ogenj. Skoraj zavremo, sladkamo s sladkorjem in vanj med nenehnim mešanjem zelo počasi dodajamo škrobno tekočino.
Žele kuhamo približno 5 minut pri minimalni temperaturi, nato izklopimo ogenj, dodamo vanilijev sladkor in premešamo. Postrezite toplo ali hladno. V drugem primeru ga lahko ohladimo v pločevinkah in nato obrnemo na ploščo.
Mlečna juha z rezanci
Sestavine:
- 500 ml mleka;
- 50 g fine vermičelije;
- ščepec soli;
- 2 žlici. beli sladkor;
- 20 g masla;
Predgrejte mleko, izogibajte se vrenju in videzu mastne pene. Solimo ga, v majhnih delih dodamo sladkor in vermičelo, ki ga gnetemo, da ne dobimo trdih grudic. Mlečno juho kuhamo 10 minut, razdelimo v dve skledi in vsako porcijo začinimo z maslom.
Preprost recept za bešamel omako
Sestavine:
- 350 ml mleka;
- 60 g masla;
- 2 žlici. moka;
- 2 piščančji jajci.
Maslo damo v ponev ali globoko ponev in stopimo na zmernem ognju. Tam vlijemo moko in jo pražimo do svetlo rjave barve, nato v tankem curku vlijemo toplo mleko. Omako nekaj minut mešajte z leseno lopatico, dokler ne postane gosta, in jo prestavite na rešetko iz plute. Jajca temeljito stepemo v ločeni posodi z metlico ali mešalnikom, dokler gladka in zelo hitro vmešamo v mlečno maso.
Pravo domače kondenzirano mleko
Sestavine:
- 250 ml mleka iz 4, 3% maščobe, ki ni toplotno obdelano;
- 150 g visokokakovostnega mleka v prahu;
- 300 g belega sladkorja.
Srednjo ponev napolnite z vodo do sredine višine in segrevajte na zmernem ognju. Nalijte mleko v nekoliko manjšo posodo in vstavite v prvo posodo ter ustvarite strukturo vodne kopeli. V njem raztopite mleko v prahu, sladkor in dušite, dokler se ne zgosti in pridobi svetlo karamelno senco, pri čemer ne pozabite občasno premešati, da ne zažge. To običajno traja približno 1 uro.
