Afriška celina slovi po svoji kulinarični raznolikosti. Vsaka država ima svoje značilne izdelke, vendar lahko vseeno izpostavite tiste, ki jih najdete v katerem koli delu Afrike. Vse sestavine so običajno naravne, zato so afriške jedi zdrave in koristne.
Zdrob in moka
Številne afriške jedi temeljijo na zdrobu in moki. Koruzna moka se uporablja za pripravo pire krompirja ali kaše. Moka iz juke (kasava) se uporablja za pripravo fufe, jedi, razširjene v Afriki. Juka se uporablja tudi za izdelavo zdroba, ki se uporablja za zgoščevanje omak.
Sladki krompir
Sladki krompir se je v Afriki pojavil po zaslugi Portugalcev, ta korenovka so prinesli iz Južne Amerike. Je sladkega okusa in je pripravljen na enak način kot krompir. Korenina je cenjena zaradi visoke hranilne vrednosti, vsebuje veliko železa, kalcija, vitaminov C in B.
Yam
Še ena korenovka, podobna krompirju. Njegova teža lahko doseže 45 kg, uporablja pa se kot priloga, postrežena z omakami in juhami.
Papaja
Eno najpogostejših sadežev na afriški celini. Njegova celuloza in semena se dobro ujemajo z mesnimi jedmi. Poleg tega se papaja uporablja za preprečevanje želodčnih bolezni.
Kasava (juka)
Vlaknasta korenovka je osnovna v prehrani prebivalcev Afrike. Kasava se uporablja za izdelavo tapioke (moke). Korenino lahko ocvrto, dušeno ali kuhano. Ne uživa se sveže.
Riba
V afriški kuhinji lahko najdete ribe v kakršni koli obliki - sveže, soljene ali prekajene. Da ostane riba dlje časa, jo dolgo solimo ali sušimo na soncu, tako da jo lahko kasneje uporabimo za pripravo omak.
Cassava odide
V Afriki je razširjena uporaba različnih rastlinskih listov in zelenjavnih vršičkov. Najbolj priljubljeni so listi kasave, ki so pri obdelavi podobni špinači. Običajno jih postrežejo z ribami, mesom in omakami. Verjamejo, da listi kasave lahko povečajo libido pri ženskah.
Afriški jajčevec
Ta zelenjavna afriška zelenjava ima okus po jajčevcih, a jo je na videz enostavno zamenjati z bučo.
Okra
To zelišče ima tudi druga imena - okra, ženski prsti ali gombo. Plodovi spominjajo na stroke zelene paprike, pokriti so z najfinejšimi dlačicami. Bamija se uporablja za pripravo omak, enolončnic, juh. Njen okus je sladek, nekoliko je podoben mešanici bučk in zelenega fižola. Semena okra se pogosto uporabljajo za pripravo napitka, ki ima okus po kavi.
palmovo olje
To je izvleček plodov gvinejske palme, ima izrazit oreškov okus in oranžno barvo, zaradi česar jedi postanejo zlate. Maslo je razmeroma drago, zato ga pogosto nadomestimo z arašidovim maslom.
Palmovo vino
To priljubljeno alkoholno pijačo lahko najdemo pod različnimi imeni - atan, bangui ali libongo, kot palmovo olje, je iz gvinejske palme.
