Značilnost italijanske kuhinje je obilje različnih omak, ki lahko sprožijo in dopolnijo okus katere koli jedi. Vsestranska omaka pesto se uporablja kot predjed in dodatek rib, perutnine in mesa. Testenine s to omako so tudi tradicionalna italijanska jed.
Pesto omaka je klasika italijanske kuhinje. Njegovo ime izvira iz besede pestato, kar pomeni mleti. Če uporabljate tradicionalni način priprave pesto, boste potrebovali malto, v kateri bodo njene sestavine zmlete do goste paste. Osnova za pesto je zelena bazilika, v nekaterih italijanskih regijah pa se uporabljajo sušeni paradižniki. V tem primeru omaka ni zelena, ampak rdeča. Italijani pesto dodajajo skoraj povsod - z njim pred peko premažejo ribe, perutnino in meso, ga dajo v juhe in prelive, razširijo in pojedo skupaj s toastom in ocvirki. V sodobni različici gospodinje za pripravo te omake uporabljajo mešalnik, ki seveda lahko znatno prihrani čas. Zahvaljujoč sestavinam pesto omaka vsebuje veliko kalorij, hranilna vrednost te jedi pa je zelo visoka. Ker je pripravljen brez toplotne obdelave, so vsi vitamini, elementi v sledovih in druge koristne snovi, ki jih vsebujejo njegove sestavine, popolnoma ohranjeni v sami omaki.
V supermarketih lahko kupite že pripravljeno pesto omako, toda tista, ki jo lahko pripravite sami doma, bo veliko bolj okusna. Dejstva, da bo tudi veliko cenejši, niti ni treba omenjati. Za pesto omako boste potrebovali:
- 2-3 velika šopa sveže bazilike;
- 100 g parmezana;
- 200 g olupljenih pekanov ali pinjol;
- 2 stroka česna;
- 100 g oljčnega olja;
- morska sol po okusu.
Tradicionalno se za pripravo te omake uporablja zelena bazilika, če pa je ne morete kupiti, lahko vzamete vijolično.
Baziliko operite in posušite s posebno sušilnico za zelišča ali preprosto položite na papirnate kuhinjske brisače. Nato odtrgajte vse liste z vej in jih dajte v sekljalnik mešalnika. Pekane ali pinjole damo v suho ponev in na zmernem ognju rahlo pražimo do zlatorjave barve. V baziliko dodamo oreščke, česen damo v mešalnik, dodamo nekaj morske soli, nalijemo polovico olivnega olja in vse zmeljemo v gladko pasto. Zmes prenesite v ločeno skledo. Parmezan naribamo na drobnem ribniku, ga dodamo v skledo, prilijemo s preostalim olivnim oljem in vse skupaj dobro premešamo, omako stepemo z vilicami. Končni pesto prenesite v steklen kozarec s tesno prilegajočim se pokrovom in ga shranite v hladilniku.
Pri dodajanju soli ne pozabite, da je ena od sestavin omake parmezan, ki je precej slana vrsta sira. Zato se poskušajte ne presoliti.
Skuhajte testenine v zahtevani količini po navodilih na njihovi embalaži. Za kuhanje lahko uporabite tradicionalne špagete ali bucatine in običajne rezance, vendar morajo biti vsi narejeni iz trde pšenice. Testenine vrzite v cedilo, testenin ni treba sprati z vodo, jih položite v ponev in dodajte omako pesto, premešajte in postrezite, okrašeno z listi bazilike na vrhu.
