Sesekljana jetrno-jajčna pašteta je primerna za prave gurmane, odlično se poda k desertnemu vinu.
Potrebno je
- - piščančja jetra - 500 g
- - čebula - 1 glava
- - rdeča čebula - 1 glava
- - 1 majhen šopek peteršilja
- - sladica, rahlo sladko vino - 100 ml
- - gosja maščoba - 3-4 žlice
- - črni poper - 0,25 žličke
- - morska sol - 0,5 žličke
- - jajca - 3 kos. + 1 kos za dekoracijo
Navodila
Korak 1
Najprej očistite in narežite čebulo na pol obroče.
2. korak
V ponvi stopite 2-3 žlici. žlice gosje maščobe in na močnem ognju pražite čebulo, občasno premešajte, dokler ne postane zlato rjave barve, nato prestavite v drugo jed.
3. korak
V isti ponvi stopite preostalo žlico gosje maščobe, dajte jetra in jih na neznatnem ognju pražite približno 15 minut, nenehno obračajte. Jetra solite na koncu cvrtja, potem bodo žilava; in lahko poper kadar koli.
4. korak
Ko so jetra skoraj pripravljena, nalijte vino in pustite, da alkohol izhlapi.
5. korak
Prepraženo čebulo in jetra damo v skledo mešalnika, dodamo nekaj omake, ki je ostala po cvrtju, in sesekljamo, da dobimo velike koščke. Dodajte preostalo omako in še malo stepite.
6. korak
Vroče sesekljana jetra dodajte sol, po potrebi poprajte in premešajte.
7. korak
Kuhajte trdo kuhana jajca in olupite.
8. korak
Naribajte 3 jajca na grob ribež in zmešajte s pašteto. Za serviranje dajte pašteto v skledo za solato.
Preostalo jajce naribamo, da ga potresemo po pašteti. Potresete morate tudi s peteršiljem.
