Jedi iz pernate divjadi so bile in so bile še posebej praznične, tudi slovesne. Račke ne moremo samo polniti in peči celo, ampak jo tudi preprosto ocvrti. Na naslednji način pripravljena jed bo nedvomno razveselila najbolj prefinjene gurmane.
Potrebno je
-
- raca;
- rastlinsko olje;
- kisla smetana;
- moka;
- sol;
- brinove jagode;
- Za marinado:
- voda;
- sol;
- suha meta;
- suhe nageljnove žbice;
- suh majaron;
- piment;
- čebula;
- česen;
- limonina kislina.
Navodila
Korak 1
Nageljnove žbice, meto, majaron in poper položite v 2 sloja gaze in zavežite v vozel. Čebulo na drobno nasekljamo in skupaj z gazno vrečko damo v lonec z vodo. Marinado zavremo in dušimo še 3-5 minut. Vroči zmesi dodamo drobno sesekljan strok česna in citronsko kislino. Lonec pokrijemo s pokrovom, vsebina naj se ohladi pri sobni temperaturi in shranimo na hladnem.
2. korak
Po potrebi strgajte trup race, odstranite noge in vrat, olupite drobovino in temeljito sperite pod mrzlo vodo. Raco razdelite na porcije in jih 8-10 ur namakajte v hladni marinadi.
3. korak
Pečico segrejte na najvišjo temperaturo. Pekač rahlo namažite z rastlinskim oljem. Namočene koščke rac zbrišite z brisačo in jih podrgnite z mešanico moke, soli in brinovih jagod. Na vrh vsakega kosa potresite malo rastlinskega olja. Postavite divjad na pekač in postavite v pečico.
4. korak
Prvo uro raco cvremo na močnem ognju, občasno vzamemo pekač in divjad prelijemo s sokom. Po tem času zmanjšajte ogenj na srednje in kuhajte, dokler se ne zmehča. Končano raco premažemo s kislo smetano in ponovno postavimo v pečico. Po 7-10 minutah izklopite ogenj. Po nadaljnjih 10 minutah lahko divjad vzamete in jo postrežete na mizo.
