Domača konzerva je priročen način za ohranitev odvečnih daril iz gozdov, polj, sadovnjakov in zelenjavnih vrtov za poletje. Sol, sladkor, kis in mlečna kislina so štirje naravni konzervansi, znani že stoletja. Pri dolgotrajnem skladiščenju sadja in jagodičja se najpogosteje uporablja sladkor - kompoti, marmelade, konzerve, konfiture, žele, marmelade so v pločevinkah, obstajajo pa tudi pripravki s kisom in soljo, na primer čatni in druge sadno-jagodične omake.
Eno osnovnih pravil konzerviranja je skrbno izbiranje sestavin! Čim bolj svežo hrano uporabite, tem bogatejši je okus in aroma vaše jedi. Zavrzite zlomljeno in pokvarjeno sadje in jagode, ostalo sperite in posušite. Predčasno izberite recepte za konzerviranje, da se izognete nepričakovanemu pomanjkanju sestavin. Poskusite na primer kuhati začinjena jabolka. Odlično bodo dodali pečenemu ali ocvrtemu mesu, perutnini in sirovi plošči. Potrebovali boste 6 kilogramov jabolk, 12 skodelic sladkorja, 6 skodelic vode in 1 1/4 skodelice 5% kisa (najbolje deluje jabolčni mošt) ter 3 žlice nageljnovih žbic in 8 cimetovih palic.
Jabolka operemo. Olupite in narežite na rezine, ki ste jih predhodno osvobodili jedra. V veliki 6-litrski ponvi zmešajte sladkor, vodo, kis, nageljnove žbice in cimet, segrejte do vretja in kuhajte 3 minute. Rezine jabolk položite v vroč sirup in kuhajte še 5 minut. Zdaj lahko obdelovanec konzerviramo.
Sterilizirajte kozarce. Dve tretjini poti napolnite široko ponev enake višine kot pripravljeni kozarci z vodo. Postavite steklene kozarce na dno, obrnite dno na glavo, položite pokrove v isti lonec. Nekatere gospodinje predhodno na dno postavijo posebno stojalo ali v več plasti položijo brisačo, po njihovi oceni takšen previdnostni ukrep ne dovoli, da banke počijo. Ponev postavimo na močan ogenj in vodo zavremo, dušimo 10 minut. Nosite rokavice, da se ne opečete rok. Z velikimi kleščami za kuhanje kozarce in pokrove odstranite iz vrele vode. Postavite jih na suho, čisto kuhinjsko krpo. Lonca z vrelo vodo ne odstranjujte s toplote, še vedno bo prišel prav.
Kozarce napolnite s praznimi mesti. Za pikantna jabolka najprej položite rezine sadja in nato prelijte s sirupom, tako da na vrhu vsakega kozarca ostane neuporabljen majhen prostor. Kozarce zaprite s pokrovi. Uporabite lahko običajne železne vijačne pokrove ali pa zavijte pločevinke, če imate poseben stroj. Menijo, da je v izogib nastanku plesni pod pokrovi vredno namočiti kos pergamentnega papirja z alkoholom in ga položiti na vrat kozarca, preden ga zasukate. Z enakimi kleščami spustite pločevinke nazaj v vrelo vodo, tudi s pokrovi navzdol, in pustite tam še 10 minut, nato odstranite in ohladite.
Konzervirano hrano pravilno shranjujte. Hranite jih v hladnem in temnem prostoru, kot je klet ali spodnje police v kuhinjski omari. Če imate nekaj kosov ali zelo velik hladilnik, vanj položite svoje kose. V idealnih pogojih se sadje in jagode v pločevinkah hranijo več let.
