Zeleni boršč je ena izmed najbolj okusnih juh, zaradi velike količine različne zelenice in zelenjave pa ga lahko imenujemo najbolj uporaben. Kljub velikemu izboru izdelkov, ki sestavljajo to juho, jo je zelo enostavno pripraviti. V tem receptu boste našli priporočila in nasvete, ki jih je zbralo in izboljšalo več generacij naše družine.
Sestavine za pripravo zelenega boršča (za 3-3,5 l):
- koper - 1 šopek
- peteršilj - 1 šopek
kislica - 3 šopi
- zelena čebula - 1 šopek
-2 srednji čebuli (200 g)
-1 korenje (100 g)
-pepa - 3 kosi (450 g.)
-krompir - 3-6 kosov, odvisno od velikosti (450g)
- konzervirani fižol brez paradižnika 200 g (100 g suhega fižola lahko skuhate sami)
-sušene gobe - 50 g (lahko uporabite ostrig ali svež šampinjon)
- žafran (ne prah žafrana)
-sušena zelišča (provansalska ali francoska) - četrt žličke
- česen - nastavite glavice (4 nageljnove žbice)
rastlinsko olje - 3 žlice. l.
- jajca - 4 kos.
Med serviranjem:
- kisla smetana - 1 žlica na krožnik.
Za juho potrebujemo:
- kosti z mesom (primerne so piščančje, svinjske, goveje kosti) - 0,5 kg.
-2 srednja čebula
-1 korenje
- lovorjev list -3 kos.
- poper v zrnu -5 kosov
-soli
- rafinirano rastlinsko olje -1-2 žlice. l.
- mleta paprika na konici noža
Postopek kuhanja:
1) Juha.
V naši družini meso kupujemo v precejšnjih kosih, izrežemo kosti in jih damo v zamrzovalnik.
Ko pride čas, da kuhamo juho, vzamemo vsa semena, jo odmrznemo, prelijemo z oljem, podrgnemo s soljo in poprom ter za 20 minut pošljemo v ogreto pečico do 180 C. 5 minut pred koncem peke položite 2 srednji čebuli in 1 korenček na kosti na pekač, po čiščenju in rezanju vsake korenine na 4 kose.
Vmes naj na štedilniku že vre ponev s 3 litri vode, pod njo zmanjšamo ogenj, da voda sploh ne zavre, dodamo lavruško in poper v zrnu.
Pečeno zelenjavo in kosti damo v ponev z zmanjšanim ognjem in pustimo 3 ure.
Vso vsebino ujamemo s pikasto žlico in dobimo čudovito juho. Lepota te juhe je, da se beljakovine strdijo tudi v pečici in nam ni treba odstranjevati pene, poleg tega pa bo pečen okus mesa le izboljšal okus juhe.
Kasneje bomo izbrali preostalo meso na kosteh, ki ga bomo dodali boršču, toda takrat se ohladijo.
2) Gobe, gobe.
Posušeno gobo namočimo v 300 ml. vode (en kozarec in pol) 3 ure.
Nato velike koščke ujamemo, narežemo na 2-3 dele, jih damo v ločeno skledo, zalijemo z vodo, v kateri so bili namočeni, jim pusti usedlino. Sediment lahko iz gob dobi prah ali pesek, zato ga bomo izlili.
3) cvrtje, tudi suting.
Pomembno je, da zelenjavo cvrete brez soli, da ne bo več soka.
Zelo pomembno je tudi, da vzamete veliko ponev ali kotel, sicer bo porjavitev dušena.
Dve čebuli drobno nasekljamo na kocke ali četrt obročke in vlijemo v vročo ponev z dvema žlicama olja. Mešanje pogosto ni potrebno, saj čebula spusti sok in začne dušiti, tega čudovitega cvrtja pa ne bomo videli. Po dodajanju čebule počakajte minuto in šele nato enkrat premešajte, po drugi minuti dodajte olupljenega in naribanega korenja ter ponovno premešajte. Ne da bi se pogosto vmešavali, boste na visoki vročini v samo 5 minutah dosegli dobro porjavitev.
Če čebula in korenje ostaneta vlažna, ne skrbite, kuhali se bodo v ponvi, veliko bolj pomembno je, da jih ne kuhamo v ponvi.
Če ne uporabljate suhih gob, temveč kupite sveže, jih morate oprati in razrezati na ne prav majhne koščke - kosi naj bodo veliki približno 1 cm, nato pa se bodo dobro ocvrli in se bodo čutili v juhi.
4) klepetalnica po lastniškem receptu.
V naši družini jajc ne vozijo noter in ne kuhajo, mi olajšamo in okusnejše!
Sesekljajte en strok česna ali stisnite skozi stiskalnico česna v skledo, tam je ščepec soli in 4 jajca, vse pretresite. Mešanje ni potrebno, puhaste omlete ne potrebujemo, le premešajte.
Neprilepljivo ponev segrejemo z žlico rafiniranega rastlinskega olja in vlijemo mešanico ter pokrijemo s pokrovom. 2 minuti na zmernem ognju in ga lahko izklopite, samo ne dvigujte pokrova, samo pustite, da se klepetalnica dvigne.
Po 10 minutah ga s klepetom odvržemo na desko in narežemo na kocke velikosti 1 cm.
Opomba: če je ponev majhna, je treba čas na ognju povečati na 5-6 minut, ogenj pa naj bo čim manjši, da ne gori, v tem primeru se bo kuhala tudi velika debelina in ne prekuhati.
5) Čas je za mešanje!
Olupljeno peso naribamo in damo v juho, gobe na istem mestu prelijemo z vodo, v kateri so bile namočene, kuhamo 10 minut na majhnem ognju.
Dajte olupljen krompir, narezan na kocke velikosti 1 cm, pa tudi ocvrto zelenjavo in gobe, dajte v ponev in kuhajte še 15 minut.
Dodajte: kuhan fižol, posušena zelišča, žafran 5-10 pešči, peteršilj, koper in kislica, drobno sesekljane, kocke umešanih jajc, 2 stroka zdrobljenega ali sesekljanega česna, meso, ki smo ga izbrali iz kosti, vse to pripeljemo do zavremo in odstavimo.
Naši gostje temu borschu rečejo najbolj okusna juha, kar so jih kdaj poskusili, splača ga poskusiti. Ko boste kuhali boršč po tem receptu, boste razumeli, da so vsa priporočila, ki jih je v tem receptu veliko, pravzaprav zelo preprosta in izumljena samo za udobje in izboljšanje okusa!
