Raca je izredno okusno meso. Raca lahko polnimo, dušimo, dimimo, naredimo juhe, pečenko. Glavna stvar je upoštevati tehnologijo, nato pa bo meso mehko in sočno.
Račka v pečici - klasika žanra
Rožnata raca z apetitno skorjo bo okrasila vsako pojedino. Raca - nežno meso, ne potrebuje marinade. Samo naredite slanico iz soli, vode in česna, z njo navlažite trup perutnine, pustite pet minut, da je meso nasičeno z okusom začimb.
Vzemite pekač z visokimi stranicami, saj je meso mastno, bo veliko soka. Trup položimo na hrbet, v kalup vlijemo vročo vodo, da napolni pol centimetra. Postavite v ogreto pečico in pazite, da voda ne izhlapi. Vsakih 15 minut raco navlažite s sokom na pekaču, dokler meso ne postane mehko.
Jabolka olupimo in narežemo, pomaranče olupimo in narežemo na rezine. Polizdelke perutnine pokrijte s sadjem po obodu in pecite do mehkega. Pečeno raco prestavimo na ploščo, tekočino previdno odcedimo iz lista, razredčimo z juho, zavremo in zgostimo s škrobom - žličko na liter soka. Nalijte to juho na ptico, koža bo dobila čudovito stanje, postala bo lepa in sijajna.
Raca - 1 kos, voda - 0,5 l, sol, česen - po okusu, jabolka - 4-5 kosov, pomaranče - 2-3 kos.
Raca z jabolki in pomarančami
Briljantna raca, polnjena z jedmi. Nadev je lahko zelo raznolik, na primer od sadja. Potrebni izdelki:
- trup perutnine 1,5 kg;
- pomaranče in jabolka po 200 g;
- apno 100 g;
- olivno olje za mazanje pekača;
- suho belo vino 1 kozarec;
- škrob 10 g;
- pomarančni svež sok 20 g;
- začimbe: lovorjev list, peteršilj, posušen timijan, 3-4 zrna popra, sladkor, sol.
Raco namažite z oljčnim oljem, začimbami, potresite s timijanom. Olupite jabolka in agrume iz lupin, semen, filmov, narežite na čedne kroge, napolnite ptico z njimi. Postavite lavrushko in zelišča, zarežite rez z močnimi bombažnimi nitmi ali ga držite skupaj z lesenimi nabodali.
V elegantni družbi sadja postavite ptico v pečico za četrt ure pri temperaturi 190 stopinj. Nato stopnjo znižajte in ptico pustite eno uro v pečici pri rahli temperaturi. Redno navlažite trup najprej z vinom, nato s sproščenim sokom. Končno raco odstranite iz pečice in prenesite na ploščo.
V ponev vlijemo sok iz pekača, ki mu dodamo vino, zavremo, zgostimo s škrobom in odstavimo s toplote. To omako razredčite s sokom ene pomaranče. dodajte sladkor, sol po okusu. Postrezite ločeno v omaki z omako.
Račka, polnjena z brusnicami
Zelo preprost in zelo učinkovit recept. Sočen brusnični nadev z rahlo kislostjo samo zahteva mastno račje meso. Račka se v vseh pogledih počuti odlično v družbi prijetnega jagodičja. Izdelki: 1 perutnina, 200 g kruha, 100 g brusnic, 100 g granuliranega sladkorja, maslo, sol, poper, žlica suhega vina.
Trup rac podrgnite s poprom in soljo, ne pozabite to storiti od znotraj. Zmečkamo kljun, ga prekrijemo s sladkorjem, pustimo 50-60 minut, da jagodičje spusti sok. Kruh narežemo na enakomerne kocke in prepražimo na maslu. Zmešajte z brusnicami, poprom, koristno bo v prašiček prihodnjega okusa vliti 30 g suhega belega vina. Z nadevom napolnite račji trebuh.
Pritrdite rez, pecite v pečici, kjer bo raca z brusnicami uživala 1,5 ure pri temperaturi 170 stopinj. Končno ptico položite na liste solate, potresemo z brusnicami, zelišči.
Brusnice lahko nadomestimo s kislim zeljem. Za nadev na drobno nasekljamo eno čebulo in dušimo v žlici masla. Jabolko hkrati narežemo na majhne koščke. Sperite, poparite in zmeljite 10 kosov. suhe slive, pest rozin. Zelje iztisnite 500 g iz slanice in sperite. Čebuli dodajte zelje, tja pošljite jabolko, suho sadje. Premešajte in dušite 2-3 minute. Račji trebuh napolnite z nadevom in pecite.
Praznična raca
Za pripravo te jedi je potrebno nekaj spretnosti. Ptici odstranite kožo, to naredite na ta način: kožo odrežite vzdolž hrbta in jo previdno ločite od trupa skupaj s krili in kostmi bobna. Meso izrežite iz kosti, z mlinom za meso ga pretvorite v mleto meso. Skupaj z raco zvijemo svinjsko meso (200 g), rezino kruha, namočeno v mleku, 2-3 stroka česna.
V mleto meso dodajte grah v pločevinkah (1 pločevinka), stepeni beljak (3 kos), mleto meso solite in dobro pregnetemo. Kožo perutnine nadevajte z mletim mesom, pritrdite rez. Trup zavijte v bombažno krpo, ga zavežite z vrvico in kuhajte v slani vodi 20 minut. Nato raco položite na pekač s šivom navzdol, odstranite tkanino in jo postavite v pečico, tam naj bi preživela 20-30 minut.
Na končno raco nanesite mrežo smetane ali majoneze, to ji bo dodalo eleganco in prazničnost. Okrasite z zelenjavo, sadjem, kislimi jagodami, jajci, vloženimi kornišoni, kot vam pove domišljija.
Raca, polnjena s suhimi slivami in krompirjem
Takšna raca se pripravi hitro, na hitro. Potrebovali boste: 1 perutnino, 1,5 kg krompirja, 200 g suhih sliv brez koščic, 0,5 skodelice maščobnega mleka, začimbe, rastlinsko olje.
Za mleto meso naribamo in ožamemo olupljen krompir. Solimo, dodamo črni poper, vlijemo vroče mleko. Operite parjene suhe slive na drobno nasekljajte, združite s krompirjem, napolnite trup s tem mletim mesom, zašite rez. Pečemo v pečici 45-60 minut, občasno pa ptico vlijemo stopljeno maščobo.
Za prilogo prepražimo na drobno nasekljan krompir. Končno raco razdelite na porcije, prelijte s tekočino, ki se sprosti med cvrtjem, meso pokrijte s praženim krompirjem, dodajte solato iz sveže zelenjave.
Račka polnjena v francoščini
Pripravimo nadev: vzamemo račja jetra in kos račje maščobe, drobno sesekljamo, dodamo baziliko, koriander, začinimo s soljo in poprom. Nadevajte trup mlete račke. Šiv pritrdite z lesenimi nabodali in zavežite z močnimi nitmi, da ptica med kuhanjem ne izgubi oblike.
Pražimo v globoki ponvi ali ponvi brez pokrova. Sok odcedimo, razredčimo z juho, zgostimo z moko, ocvrto do rožnate, dodamo rdeče suho vino. Lahka kislina, veliko različnih arom se meša v zapleten zanimiv šopek. Vino v kombinaciji z raco se obnaša izvrstno, daje mesu lahkoten vzvišen zvok.
Raco prelijemo s to omako, zapremo pokrov, da arome vina ne izhlapijo, ampak se vpijejo v meso. Dušimo, dokler ni kuhano.
Raca 1 kos, jetra 200 g, račja mast 50 g, vino 1 kozarec, juha 1 kozarec, zelišča 1 šopek, začimbe.
Raca z gobami
Vzemite celo trup mlade račke, operite in posušite s prtički. Notranjost podrgnite s soljo in na vrhu omažite z debelo plastjo vroče gorčice. Dajte v vročo pečico, pecite, dokler se ne zmeša pri 170 stopinjah.
Medtem ko se raca peče, sveže gobe (1 kg) narežemo na trakove in dušimo na rastlinskem olju. Ko gobe začnejo sočiti, dodajte sol in jim dodajte drobne vermičele (200 g) ali drugo hitro kuhano vrsto testenin. Med stalnim mešanjem kuhamo 15-20 minut. Če ni dovolj tekočine, dodajte malo mleka.
Ločeno prelijte eno čebulo, pošljite gobam. Ko so testenine končane, dodajte strt česen, sesekljan cilantro in peteršilj. Pet minut dušimo, da se predstavijo okusi in arome. Gobe in rezance postrezite z raco kot prilogo.
Domača juha
Račje meso in drobovine naredijo krepko, aromatično juho. Izdelki:
- meso 200 g;
- drobovje 200 g;
- krompir 0,5 kg;
- 1 korenček in čebula;
- paradižnik 3 kos.;
- voda 2 l;
- kisla smetana 50 g;
- zelišča, začimbe.
Meso in drobovje prelijte z navadno vodo iz pipe - to je osnova za juho. Solimo in zavremo. Kuhajte približno deset minut, tako da odstranite peno. Čas kuhanja je odvisen od kakovosti mesa. Raca je mastno meso, zato odvečno maščobo odstranite z žlico. Pripravite zelenjavo: krompir, korenje, čebulo, lupino, narezano na majhne kocke.
Najprej krompir potopite v juho, kuhajte 10 minut pri rahli temperaturi, nato pošljite korenje in čebulo, kuhajte še 10-15 minut. Temperatura naj bo minimalna, juhe ne pustite, da preveč zavre.
Nalijte kislo smetano, začinite s svežim sesekljanim paradižnikom, papriko, zelišči. Vre naj tri do pet minut.
