Piščančji klavnični odpadki niso nič manj koristni kot fileji. Bogata so z aminokislinami, dragocenimi mikro- in makroelementi, vitamini B, A, D. Iz piščančjih srčkov lahko pripravimo številne okusne jedi za vsakdanje in praznične obroke. Med najbolj priljubljenimi so izdatne solate, ki jih postrežemo toplo.
Gobova solata: korak za korakom recept
Ne preveč kalorična, a krepka solata z gobami in sirom. Klasična različica je primerna za bifeje, v porcijskih tartletah izgleda zelo impresivno.
Sestavine:
- 250 g piščančjih src;
- 4 žlice. l. že pripravljena smetanova omaka;
- 50 ml šampinjonov ali gozdnih gob;
- 20 g čebule;
- 50 g poltrdega sira;
- 200 g krompirja;
- 2 lista zelene solate;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- sol;
- sveže mleti črni poper.
Olupite srca filmov, posušite, prerežite na pol. Krompir olupimo in narežemo na tanke trakove. V globoki ponvi med nenehnim mešanjem prepražimo krompir in srca. Majhen trik - v ponev lahko vlijete nekaj vroče vode.
Čebulo drobno sesekljamo, gobe narežemo na plastiko. V ločeno ponev položite polkrožne čebule in med mešanjem pražite na malo rastlinskega olja, da postane prozorno. Dodajte gobe in kuhajte skupaj še 5-7 minut, pri čemer pazite, da hrana ne zažge.
V globoko skledo damo gobe in čebulo ter krompir s klavničnimi odpadki. Dodamo sir, nariban na grob ribež, premešamo, začinimo s kremasto omako in sveže mletim črnim poprom. Sol po okusu. Na servirne krožnike položite oprane in posušene liste zelene solate, na diapozitiv položite srca z gobami, zelenjavo in sirom. Postrezite takoj.
Korenska solata iz korenčka: preprosta in zdrava
Lahek in okusen obrok lahko služi kot vroč prigrizek ali pa nadomesti običajno večerjo. Domačo solato je najbolje postreči z belim ali žitnim kruhom.
Sestavine:
- 500 g piščančjih src;
- 2 veliki jajci;
- 1 majhna čebula;
- 200 g korenja;
- začimbe po okusu;
- 20 ml vinskega kisa;
- 20 ml rafiniranega rastlinskega olja;
- 2 stroka česna;
- 50 ml vode;
- začimbe (mleti ingver, curry v prahu, čili, koriander, paprika);
- sol in sladkor.
Korenje olupite, naribajte na posebnem ribežu in ga spremenite v dolge ozke trakove. V lonec nalijemo vodo, dodamo rastlinsko olje, curry v prahu, koriander, papriko, mleti ingver, sladkor in sol. Razmerja začimb lahko spremenite po okusu, dodatek pekoče paprike bo polepšal okus jedi. Zmes zavremo, nekoliko ohladimo, preliv prelijemo čez korenje. Nalijte vinski kis, dodajte drobno sesekljan česen, vse premešajte.
Kuhajte jajca in piščančja srca. Narežemo na majhne koščke in damo v skledo za solato. Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo na malo rastlinskega olja. Dodajte čebulo v drobovine, dajte toplo korenje, temeljito premešajte. Postrežemo tik preden se solata ohladi.
Izvirna solata z drobovino in zelenim fižolom
Hiter in zanimiv obrok za opazovalce uteži. Solata vsebuje malo kalorij, je pa hranljiva in dolgo časa zagotavlja občutek sitosti. Za kuhanje lahko uporabite svež in zamrznjen fižol.
Sestavine:
- 200 g piščančjih src;
- 200 g zelenega fižola;
- 1 sladka paprika;
- 100 ml sojine omake;
- 2 žlici žlici l. sveže iztisnjen limonin sok;
- 1 čajna žlička tekoči med;
- rastlinsko olje brez vonja.
Za čiščenje klavničnih odpadkov iz filmov in maščob sperite in posušite. V globoki skledi zmešajte med, sojino omako in limonin sok. Srčke dajte v marinado, da jih tekočina popolnoma pokrije, pokrijte in pustite pol ure.
V ponvi segrejte rastlinsko olje, v njem popražite zeleni fižol do mehkega. Če želite, da vsebina posode ne zažge, pogosto mešajte z leseno lopatico. Zelenjavo položite v skledo za solato.
Papriko olupite s semen, narežite na čedne trakove in rahlo prepražite v ponvi. Fižolu dodajte poper. V ponev vlijemo nekaj marinade in damo piščančja srca. Občasno premešajte, dušite 10-15 minut, dokler se ne zmehča. Drobovje položite na zelenjavo, prelijte solato z nekaj žlicami sojine omake in premešajte. Postrezite s svežimi zelišči in pšeničnim kruhom.
Obilna solata s krompirjem in zelenjavo
Jed je kot nalašč za obilno večerjo doma. Vsebnost kalorij poveča krompir, zaradi pikantne omake je preprosta solata zelo apetitna.
Sestavine:
- 150 g piščančjih src;
- 4 srednje velika krompirja;
- 1 majhna limona;
- 1 strok česna;
- 3 jajca;
- 2 vloženi kumari;
- 1 rdeča čebula;
- 50 g svežega ali zamrznjenega zelenega fižola;
- 1 čajna žlička gorčična zrna;
- rafinirano rastlinsko olje;
- sol;
- mleti črni poper;
- sladkor;
- nekaj kumaričnih kumaric;
- kup svežega peteršilja;
- listi zelene solate.
Olupite srca maščob in filmov, sperite, posušite, prerežite na polovice. Drobovina damo v globoko skledo in jo pokrijemo z mešanico rastlinskega olja, sveže iztisnjenega limoninega soka, soli in popra. Trdo kuhana jajca skuhamo, ohladimo in olupimo.
Krompir temeljito operemo s čopičem v tekoči vodi, posušimo, narežemo na gosto plastiko, razporedimo na pekač, prekrit s folijo. Vsako rezino potresemo z rastlinskim oljem in rahlo solimo. Korenčino pečemo do mehke (to bo trajalo 30-40 minut).
V ponvi segrejte rastlinsko olje, prepražite na tanko sesekljano čebulo in srca, vse skupaj premešajte z lopatico. Po 5-7 minutah dodajte fižol in nadaljujte s cvrtjem. Ko so stranski proizvodi pripravljeni, jih dajte v skledo, dodajte vložene kumare, pečene krompirjeve kocke, sesekljana jajca, žitno gorčico, stisnjen česen, kumarico (količina je nastavljiva po okusu). Vse zmešajte.
Posodo pokrijemo z opranimi in posušenimi listi solate. Prelijemo s kupom tople solate, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem in ponudimo s popečenim toastom.
