Na svetu obstaja ogromno sladic, ki jih je vredno poskusiti. Eno od teh dobrot lahko imenujemo medenjaki Pokrovsky.
Zgodovina medenjakov Pokrovsky
Proizvodnja medenjakov je bila konec 18. in v začetku 19. stoletja precej priljubljena. Najbolj znana mesta, v katerih so pekli najbolj okusne medenjake, so bila Moskva, Tula, Vladimir in mesto Pokrov. Medeni piškoti Tula še vedno veljajo za najbolj ugledne, toda Pokrovski so po pravici najbolj okusni. Poseben recept se prenaša iz roda v rod in ga obrtniki skrbno varujejo.
Razlika med receptom za medenjake Pokrovskaya je popolna odsotnost jajc in obilo začimb. Medenjakom Pokrovsky se dodajo cimet, kardamom, nageljnove žbice in ingver. Zahvaljujoč naravnemu receptu bi lahko dobroto hranili 3 mesece.
Trenutno medenjaki veljajo za simbol mesta. Okusna poslastica je pečena za imenski dan, novo leto in celo poroko. Niti en praznik ne mine brez medenjakov Pokrovskaya.
Prvi Pokrovski medenjaki so bili narejeni pred več kot 200 leti na posestvu grofa Baskakova. Prvotni recept se je z leti izgubil, vendar je bil delno obnovljen.
Recept za medenjake Pokrovskiy
Recept, ki je prišel do naših časov, je bil zaradi lažjega pečenja medenjakov nekoliko spremenjen. Za razliko od klasičnega recepta so v recept dodana jajca.
Za pripravo izjemnih slastnih medenjakov potrebujete naslednje sestavine:
Za osnove:
- maslo - 125 g;
- pšenična moka - 4 kozarci z drsnikom;
- granulirani sladkor - 1 žlica;
- piščančja jajca - 2 kosa;
- tekoči med - 3 žlice;
- mleti cimet - 1 žlica;
- soda bikarbona - 1 žlica.
Za polnjenje:
- veliko jabolko, po možnosti sladko;
- marmelada - 100 g.
Za glazuro:
- granulirani sladkor - 4 žlice;
- prečiščena voda - 2 žlici.
Postopna proizvodnja medenjakov Pokrovsky se začne s pripravo sestavin.
- Piščančja jajca zmešajte z granuliranim sladkorjem. Temeljito stepemo.
- Jajčni mešanici dodajte cimet. Zmešajte.
- Stopite maslo in zmešajte z medom. Dodamo sodo bikarbono. Mešanico damo v vodno kopel. Treba je doseči enotno konsistenco.
- Pustite, da se zmes ohladi.
- V nastalo testo dodajte moko. Za običajne medenjake iz pokrovskega je treba vzeti približno 4 kozarce.
- Zamesimo testo. Biti mora lahka in mehka.
- Testo razdelimo na dva enaka kosa.
- Testo razvaljamo v plast debeline 0,5 cm.
- Pečico segrejte na 180 stopinj. Pekač namastimo z maslom.
- Prvo plast testa položimo na pekač.
- Operite in olupite jabolko in lupino. Narežemo na tanke rezine.
- Jabolko položite na prvo plast testa. Na vrh damo marmelado.
- Nadev prekrijemo z drugo plastjo testa.
- Robove medenjakov pritrdite s sponami ali pa jih preprosto pritisnite z vilicami.
- Pečemo v pečici 20 minut.
- Iz ostankov testa lahko naredimo slike.
- Ko se medenjaki ohladijo, jih pokrijejo s sladkorno glazuro.
- Sladkor zmešajte z vodo, premešajte. Daj na majhen ogenj. Kuhamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Končane medenjake prelijte z vročo glazuro. Sladica je pripravljena!
Trik pravih medenjakov Pokrovsky je, da je narejen na posebnih lesenih deskah, na katerih so vklesane risbe. Vtis se vtisne na test in izdelek postane reliefen.
Medenjaki Pokrovskie imajo ogromno nadevov. Med njimi so še posebej opaženi marmeladni nadev, nadev iz kuhanega kondenziranega mleka, nadev iz oreškov Poleg tega je v nekatere recepte mogoče dodati sadje, suhe marelice, suhe slive in celo mak.
Izvirni recept za medenjake Pokrovskiy
Recept za medenjake Pokrovsky brez jajc se nekoliko razlikuje od zgornjega. Za domače medenjake pokrovskiy brez jajc boste potrebovali naslednje sestavine:
Za test:
- pšenična moka - 450 g;
- tekoči med - 150 ml;
- granulirani sladkor - 200 g;
- sončnično olje - 70 ml;
- kakav v prahu - 1 čajna žlička;
- soda bikarbona - 1 čajna žlička;
- mleti cimet - 1 čajna žlička;
- mleti ingver - 1 čajna žlička;
- kardamom - 0,5 čajne žličke.
Za polnjenje:
- kuhano kondenzirano mleko - 1 pločevinka;
- mlet oreh - 100 g.
Ta količina sestavin zadostuje za približno 16 porcij.
- Klasični recept temelji na zažganem sladkorju. V ponev vlijemo granulirani sladkor in damo na majhen ogenj. Stopite, dokler se ne pojavi zlati odtenek.
- Takoj, ko masa postane temno rjava, vanjo vlijemo 200 ml vrele vode in premešamo.
- V ponev vlijemo še 100 g granuliranega sladkorja in mešamo, dokler se ne raztopi v nastalo karamelo.
- Dodamo kakav in začimbe. Za temeljito mešanje.
- V mešanico vmešajte rastlinsko olje in pustite na majhnem ognju 5 minut.
- Dodajte tekoči med in sodo bikarbono. Ugasnite ogenj.
- Dodajte porcijo pšenične moke po obrokih, nenehno mešajte.
- Iz nastalega testa zvijemo kroglico in jo za 12 ur pošljemo v hladilnik.
- Pečico segrejte na 200 stopinj.
- Testo razdelimo na 2 kosa.
- Testo za medenjake razvaljamo. Prvo plast položite na pekač. Obilno namažite s kuhanim kondenziranim mlekom in potresite z orehi.
- Pokrijemo z drugo plastjo testa. Pečemo 45 minut.
- Nalijte glazuro. Če želite to narediti, zmešajte 4 žlice granuliranega sladkorja in 2 žlici vode in pustite, da mešanica zavre.
- Pravi pokrovski medenjaki s kuhanim kondenziranim mlekom so pripravljeni!
Vsebnost kalorij v dobljenem izdelku doseže 450 kcal na 100 g izdelka. Takšno sladico je precej težko imenovati dietetično, vendar je okus prvotnih medenjakov Pokrovsky vreden tega. Uspešna kombinacija začimb naredi jed ne samo dišečo, ampak tudi neverjetno okusno. Postopni recept ima veliko težav, zato ga lahko obvlada le izkušen kuhar.
