Če človek ve, kako kuhati pilaf, mu ne bo težko kuhati šavlje. V jedi se uporablja skoraj enak nabor izdelkov in začimb, razlikuje se le tehnologija kuhanja. Izvirna uzbekistanska jed je lahko videti kot lepljiva kaša ali gosta juha. Postrezite vroč šal, okrašen s svežimi zelišči.
Kaj je Shavlya
Neizkušeni osebi se zdi, da je shawlya neuspešen pilav, ki se je izkazal za rahlo kašast. Pravzaprav je šavlja samozadostna jed uzbekistanske kuhinje. Samo riž v njem ni drobljiv, kot v pilafu, ampak lepljiv. Prav tako se je razmerje komponent nekoliko spremenilo.
Če veste, kako kuhati shavlya, lahko na mizo postrežete zelo okusno in nasitno jed. Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine: 250 gramov okroglega riža, 500 gramov jagnječje kaše, 4-5 čebule, 4-5 korenčkov, 3-4 paradižnika, 2 žlički mlete paprike, 1/2 čajne žličke mlete črne poper, 1 čajna žlička kumine, 3 žlice rafiniranega rastlinskega olja, kuhinjska sol.
Recept za šavli predvideva prisotnost kotla. Če pa ne, lahko uporabite globoko ponev z debelimi stenami.
Shavlya: kuharska tehnologija
Po tradicionalnem receptu korenje narežemo na velike dolge trakove. Prihranite čas, če naribate korenovko na grobem ribežu. Eno čebulo olupimo in prerežemo na polovico. Kasneje bo prišel prav. Preostalo olupljeno čebulo sesekljamo na pol obroče.
Paradižnik poparimo z vrelo vodo in olupimo. Nato paradižnik narežemo na lične majhne kocke. Za šali je najbolje uporabiti zrelo mesnato zelenjavo.
Jagnjetino operemo pod tekočo vodo, posušimo s papirnatimi brisačami in filme odstranimo. Meso se razreže čez vlakna na koščke poljubne velikosti.
Kotel postavimo na štedilnik in v njem segrejemo rastlinsko olje. Če je možno dobiti maščobo iz jagnjetine repa, je bolje, da jo uporabite namesto rastlinskega olja. Samo 100 gramov slanine zadostuje za pripravo šalija.
Na rastlinskem olju ali stopljeni slanini 5 minut pražite polovice predhodno kuhane čebule. Tako je dosežena aromatizacija olja ali maščobe. Po tem času iz kotla odstranimo čebulo in z njo na srednje močnem ognju ocvremo jagnje. Praženje praviloma traja največ 10 minut.
Ocvrto meso solimo in mu dodamo čebulo. Po 10 minutah korenje prenesemo v kotel. Po nadaljnjih 10 minutah se sestavinam doda paradižnik. Še naprej cvrejo zelenjavo in občasno premešajo.
Ko zelenjava postane mehka, v kotel vlijemo opran riž in natočimo prekuhano vodo, ki naj pokriva vse sestavine za 2 cm, v kotel položimo začimbe in jed poskusimo s soljo.
Shawlya skuhamo na zmernem ognju, kotel pokrijemo s pokrovom. Čas kuhanja je 20-30 minut.
