Pri kuhanju se izraz "poljščina" uporablja za lahke obroke iz kuhane zelenjave ali rib. Končni izdelek potresemo s kuhanim jajcem, zelišči in prelijemo z omako iz krekerjev. Recept lahko zapletemo z dodajanjem dodatnih sestavin ali pa ga naredimo dietetičnega, ne da bi omaki dodali krušne drobtine.
Potrebno je
-
- sveže ribe (1 kg);
- korenje (2 kosa);
- peteršilj (zelišča in korenine);
- zelena (vejica);
- črni poper (3 grah);
- lovorjev list (2 kosa);
- sol po okusu;
- čebula (2 glavi);
- limona (1/2 kosa);
- jajce (3 kosi);
- maslo (150 g);
- rezina belega kruha (50 g).
Navodila
Korak 1
Vzemite sveže ribe. Odstranite rep, glavo in plavuti. Če so na koži luske, jih olupite. Izperite s hladno vodo. Ribe prerežite po dolžini vzdolž hrbtenice in odstranite filete. Fileje razdelite na porcije. Za to jed lahko uporabite suhe ribe - osliča, polok in sočne ščuke ali trsko. Bolje je odstraniti greben rib, da ne bi izvlekli grobih kosti iz končne jedi.
2. korak
Naredite zelenjavni zaloga. V ponev nalijemo dva kozarca vode in zavremo. Operite korenje, zelišča in korenine. Sesekljajte in postavite v mehurčko vodo. Dodajte lovorjeve liste, poper v zrnju, sol in celo lupino, ki je bila pravkar oluščena. Zaprite pokrov in juho držite na ognju 10 minut.
3. korak
Ribji file damo v ponev in ga prelijemo z vročo juho, ki jo filtriramo skozi sito. Tekočina naj le malo pokrije koščke rib. Ponev postavite na močan ogenj, pustite, da hitro zavre in s pikasto žlico odstranite peno. Takoj zmanjšajte ogenj na najnižjo vrednost in kuhajte še 15 minut.
4. korak
Na ogenj pristavimo zajemalko vode. Jajca operemo v topli vodi pod pipo in jih potopimo v vrelo vodo. Počakajte, da voda spet zavre in čas. Jajca kuhamo 10 minut. Z daljšim vrenjem bodo beljakovine pretrde in rumenjak bo prebledel. Kuhana jajca postavite pod pipo z mrzlo vodo in jih hitro ohladite, nato pa se lupina zlahka olupi. Jajca olupite in sesekljajte z nožem ali rezalnikom.
5. korak
Koščke fileja previdno odstranite iz juhe. Poskusite jih ne zlomiti. Ribe lepo položite na ravno posodo ali neposredno na porcijske krožnike. Po vrhu potresemo s sesekljanim peteršiljem in sesekljanimi jajci. Zalijte s stopljeno masleno omako.
6. korak
Pripravimo omako. Maslo narežemo na majhne koščke in damo v manjšo ponev. Stopite.
7. korak
Zastarelo rezino belega kruha damo v mešalnik in ga spremenimo v drobtino. Okusna drobtina je narejena iz dolgih francoskih baget. Sesekljan kruh pražimo v suhi ponvi nekaj minut. Daj ga v stopljeno maslo.
8. korak
Iz pol limone iztisnite sok in vlijte v omako. Premešamo in na krožniku prelijemo ribe.
9. korak
Postrežemo s pire krompirjem.
