Kumare v konzervah so odličen prigrizek, ki lahko v zimski sezoni nadomesti svežo zelenjavo na mizi. Vendar se včasih zgodi moteča nadloga - slanica v kozarcu postane motna in kumare izgubijo svoj apetit videz. Zakaj se to dogaja?
Glavni razlog, da se slanica v konzerviranih kumarah moti, je nepravilna priprava jedi, v katerih so pripravljene. Da bi se izognili tej nadležni nadlogi, je treba pločevinke temeljito oprati s toplo vodo in sodo bikarbono, milom ali čistilom, nato pa jih dobro sprati z milom. Nezadostna sterilizacija lahko povzroči tudi zameglitev kumar, ker ohranjeni mikrobi se hkrati hranijo v konzervah in oddajajo pline. Da bi to preprečili, je treba kozarce, ki so bili večkrat sprani s toplo vodo, postaviti nad glavo nad paro. Najbolj priročno je to narediti nad kotličkom ali nad lončkom z ozkim vratom. Posode je treba 2-3 minute držati nad paro in jih nato z vratovi položiti na čisto brisačo, pločevinaste pokrove, ki jih je treba predhodno temeljito oprati, kuhati 3-5 minut. Nato kozarec tesno zvijemo. Netesno zapiranje pločevink vodi tudi v nastanek motnosti v slanici, ker mikroorganizmi vstopajo v pločevinko skupaj z zrakom. Prehranjujejo se z njeno vsebino in sproščajo odpadne snovi v slanico. Da bi se izognili kvarjenju konzerviranih kumar, je treba vso zelenjavo in začimbe (na primer liste ribeza, koper itd.) Temeljito oprati v topli vodi, preden jih shranite v kozarce. in zlasti čips na vratu pločevinke lahko tudi ustvari priložnost, da zrak, ki vsebuje mikrobe, prodre v nabrane kumare. Če kljub skrbni pripravi jedi in hrane konzervirane kumare še vedno postanejo motne, potem je razlog za to mlečno mleko kisla fermentacija. Pojavi se, kadar v slanici ni dovolj kisa. Položaj je mogoče popraviti tako, da iz kozarcev odcedimo vso slanico, speremo kumare in jih prelijemo z močnejšo marinado, pri čemer je treba opozoriti, da niso vse sorte kumar namenjene za konzerviranje. Potem, ko zavijete solatne kumare v kozarce, bodite pripravljeni, da se slanica zamegli in nabere usedline. Jodirane soli prav tako ne smete uporabljati za konzerviranje in obdelovance ogrevati.
